Формула торта. Тайны кондитера.; ИЗДАТЕЛЬСТВО "АСТ", 2022

Я уже несколько лет занимаюсь кондитерским искусством, пеку и для своих, и на заказ, и, в поисках новых идей и рецептов часто просматриваю книжные новинки. Эта книга меня заинтересовала - в отличие от обычных книг с рецептами, эта обещала дать больше - понимание физики и химии процессов. Я вообще ни физик и не химик, и как это можно приложить к тортам было не понятно. Поэтому купила из любопытства.
Когда начала читать, это действительно стало откровением - оказалось, что всё то в выпечке, что я понимала на интуитивном уровне, прекрасно описывается наукой, и для меня гораздо понятнее стали те моменты, которые я раньше просто списывала на “повезло-не повезло” - теперь мне ясно, почему это происходит и как этим управлять. С таким пониманием я чувствую себя гораздо увереннее, и появилось желание замахнуться на какие-то более интересные и сложные проекты в выпечке.
Я, может быть, не со всем согласна из раздела “мифов”, но в целом могу сказать, что книга оказалась действительно полезной и интересной, могу с уверенностью её порекомендовать для тех, кто увлекается выпечкой.

Если вы хотите радовать своих близких вкусными, прекрасно приготовленными десертами, то эта книга станет вашим незаменимым помощником на кухне и подойдет как начинающим , так и опытным кондитерам. Книга содержит много полезной информации, написана легким и доступным языком, содержит много интересных и нужных лайфхаков и рассчитана на широкую аудиторию.
Рекомендую к покупке!

Мне очень понравилась эта книга! Она полезна всем, кто хочет превратить обычные продукты - муку, яйца, сахар и масло - в восхитительный торт! И даже не важно - торт готовите для родных или на продажу. Ведь даже готовя себе не хочется в очередной раз переводить продукты, мучаясь вопросами «почему бисквит в этот раз не поднялся» или «почему в прошлый раз крем вроде получился, а сейчас абсолютно расслоился». Стабильность прекрасного результата - вот что вам принесёт эта книга. Читай, готовь, ешь и наслаждайся!

Книга очень крутая! Помогла мне решить много проблем при выплесков тортов. Бисквит теперь стабильно пышный, крем всегда нежный эмульсионный. Рекомендую к покупке!

Достаточно сложно написать развернутый отзыв, являясь отчаянным дилетантом в рассматриваемой области, но, как говаривал незабвенный Джордж Бернард Шоу: "Я не снес ни одного яйца, но во вкусе яичницы разбираюсь.", что кстати можно отнести и к кондитерским изделиям.
Итак, о книге. Для начала отвечу на вопрос, заданный читателю во вступлении, «Нужна ли эта книга?», отвечаю, эта книга нужна, и вот почему.
По сравнению с аналогичными сочинениями на заданную тему
эта книга безусловно литература, потому что в ней заключено особое очарование, более того, при прочтении ощущается кондитерский запах, не тот приторный до отвращения, а тот, из детства, накануне твоего дня рождения, запах, который всегда с тобой.
Второе, положительное качество, это доходчивые ответы на хорошем профессиональном уровне, а не поучения, что важно, на вопросы «Почему?» и только потом развернутые ответы на вопросы «Как?»
всё вместе несет заинтересованному читателю массу полезной практической информации. Стоит отметить обоснованное
и по-доброму ироничное развенчание кулинарных мифов и условностей.
Третье, и таящее в себе скрытую опасность для неискушенного читателя, это легкое перо автора, ненавязчивый стиль, тонкая ирония, тактичный юмор изложения всей этой кондитерской химии,
создает ложное впечатление легкой кулинарной технологии, толкающей Вас к плите, здесь и сейчас.
И наконец, заслуживает высокой оценки оформление книги с замечательными иллюстрациями и содержательными фотографиями.
Написала, перечитала и поняла, что получился не отзыв, а какой-то масляно шоколадный крем. Перелистала книгу в поисках
разумной критики, но оснований для этого не нашла. Значит не случайно книга проситься в руки.
Перефразируя классика, который сказал: «Книги – это и наша роскошь, и наш хлеб насущный», я бы сказала: «Эта книга – и наша роскошь, и наш торт насущный».