Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля; ООО "Издательство "Эксмо", 2023
- Издатель: ХлебСоль
- ISBN: 978-5-04-122525-4
EAN: 9785041225254
- Книги: Выпечка и десерты
- ID: 12238190
Описание
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.
С этой книгой вы научитесь:
- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);
- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;
- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;
- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;
- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.
В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
"Хлеб — это самый сложный вид домашней выпечки!" Слышали о таком? Отчасти это справедливо, особенно если вы пытаетесь повторить рецепт из интернета, но не подозреваете, что автор опечатался в весе муки. Попробуйте замесить такое тесто — и хлеб не поднимется либо растечется в лепешку.
Как не попасть впросак? Копнуть немного глубже! Новая книга Ахмеда Али-заде, пекаря с многолетней практикой, — это базовый курс по хлебопечению для начинающих. Вы в подробностях узнаете обо всех тонкостях, начиная с видов муки и заканчивая замесом дрожжевого и заквасочного теста. И, конечно, отработаете полученные знания на практике — восемь основных рецептов хлеба с возможностью вариаций закроют "хлебный" вопрос в вашем доме.
Видео Обзоры (3)
ТОП-5 ОШИБОК ХЛЕБА ✧ Что нельзя делать при выпечке хлеба на закваске ✧ Baking mistakes bread
Вебинар «Как печь хлеб на закваске дома с нуля»
Хочу печь хлеб - с чего начать.
Характеристики (29)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Али-заде Ахмед |
| Переплет | Твердый (7БЦ) |
| Издатель | ООО "Издательство "Эксмо" |
| Год издания | 2023 |
| Возрастные ограничения | 16 |
| Кол-во страниц | 192 |
| Серия | Кулинария. Домашний хлеб |
| Формат | 25 x 20.5 x 1.7 |
| Авторы | Ахмед Али-заде |
| Переплёт | Твёрдый |
| Год публикации | 2023 |
| Язык | Русский |
| Количество страниц | 192 |
| Страниц | 192 |
| ISBN | 978-5-04-122525-4 |
| Размеры | 20,30 см × 25,00 см × 1,80 см |
| Тематика | Выпечка и десерты |
| Тираж | 2000 |
| Автор | Али-заде Ахмед |
| Раздел | Выпечка и десерты |
| Издательский бренд | БОМБОРА |
| Возрастное ограничение | 16+ |
| Вес | 620 |
| Оформление обложки | частичная лакировка |
| Издательство | ХлебСоль |
| Жанр | кулинарные рецепты |
| Количество книг | 1 |
| Тип обложки | твердая |
| Обложка | твердый переплёт |
Сравнить цены (9)
Цена от 526 грн. до 2284 грн. в 9 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (5)
- Якупова Татьяна — 16 Марта 2023
эту книгу стоит купить и сделать настольной, базовой, потому что:
1.биохимия процессе брожения раскрыта более менее простым языком.
2.вопрос выведения закваски и ее поддержания не просто раскрыт в деталях, но и для удобства работы есть алгоритм в виде таблицы. и для холодного способа ведения закваски и теплого.
3. и самое главное: процесс хлебопечения представлен не просто в виде рецепта с точной граммовкой, а как формула , с использованием пекарского процента!!. просто и доступно.
И последнее. начните делать закваску, как изучите раздел, посвященный этой теме. Она как раз будет готова к моменту , когда вы дойдете до раздела Практика и начнёте шлифовать свои навыки!
Обязательно познакомьтесь с книгой!00 - Носикова Ольга — 11 Марта 2023
отличная книга!
00 - Пита — 18 Мая 2023
Добрый день, я пекарь любитель, почти все что я знаю о выпечке хлеба почерпнула из виртуального общения с автором этой книги. Очень содержательная, подкреплённая подробным описанием и фото и каждому разделу книга, а то как автор пишет о хлебе нужно читать... Рекомендую к прочтению и тем кто только начал интересоваться этой темой, и тем кто давно печёт хлеб, каждый найдёт много интересного и познавательного для себя.
00 - Виктория — 24 Июня 2023
Меня данная книга в первую очередь заинтересовала обложкой, из всех книг о изготовлении и выпечки хлеба, у этой такое красивое оформление обложки. В целом, дизайн книги как снаружи, так и внутри, прекрасен. Рецепты прописаны хорошо, даже если ты новичок, спокойно сможешь испечь хлеб, так как есть пошаговая инструкция что зачем делать. Также можно узнать немного больше о самом хлебе и его видах.
00 - Анастасия — 10 Августа 2023
Данная книга очень понравилась. Написано все доступно и понятно, прописаны детали и тонкости. Много фотографий, невероятно красивые и аппетитные, поэтому хочешь не хочешь, а испечь точно руки потянутся! Уже попробовала испечь, получилось безумно вкусно. Не так красиво как на картинках в книге, но над этим обязательно буду работать. В общем книгу однозначно рекомендую, если вам интересно эта тема.
00