Большая книга праздничной кухни: Банкет, фуршет, гала-ужин: Постигаем секреты кейтеринга; КоЛибри, 2023
- Издатель: КоЛибри
- ISBN: 978-5-389-22579-4
EAN: 9785389225794
- Книги: Другие издания
- ID: 13647326
Описание
Прием гостей — будь то домашний праздник в кругу близких или стильный гала-ужин в кафе, ресторане, отеле — ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество нюансов: от составления меню с учетом формата блюд, состава, количества продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает соответствовать самым требовательным запросам своих друзей или клиентов, создавая людям праздничное настроение и получая взамен искреннюю благодарность, написана эта книга. Вы познакомитесь с идеями подбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь готовить основы блюд, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В отдельной главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные «Релижьёз» с кремом из болгарских перцев, пирожные «Париж-Брест» с козьим сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты. В глоссарии содержатся варианты меню для фуршета — от аперитива до обеденного и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием гостей ярким и незабываемым! Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.
Характеристики (28)
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Дюпюи Мелани |
Издатель | КоЛибри |
Год издания | 2023 |
Серия | Высокая кухня |
Страниц | 288 |
Переплёт | Твёрдый |
ISBN | 978-5-389-22579-4 |
Тематика | Другие издания |
Тираж | 3000 |
Переплет | Твердый переплёт |
Возрастные ограничения | 16 |
Кол-во страниц | 288 |
Раздел | Сервировка |
Возрастное ограничение | 16+ |
Количество страниц | 288 |
Вес | 0.01кг |
Формат | 245x328 |
Переводчик | Екатерина Самусенко |
Автор | Дюпюи М. |
Авторы | Дюпюи М. |
Год публикации | 2024 |
Язык | Русский |
Тип обложки | твердая |
Издательство | КоЛибри |
Оформление обложки | тиснение |
Количество книг | 288 |
Жанр | кулинарные рецепты |
Обложка | твердый переплёт |
Сравнить цены (8)
Цена от 843 грн. до 1488 грн. в 8 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|