Книга Созревание мяса. Теория и практика процесса, 2012
- Издатель: ЁЁ Медиа. Газеты
- ISBN: 9785458469593
EAN: 9785458469593
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID: 13909442
Описание
Эта книга — репринт оригинального издания (издательство "Пищевая промышленность", 1966 год), созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания. Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.
В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т. д. ). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
Характеристики (9)
Параметр | Значение |
---|---|
Автор | Соловьев Владимир Иванович |
Вес | 482 |
Издательство | ЁЁ Медиа. Газеты |
Формат | 15x21 |
Возрастное ограничение | 14+ |
Жанр | кулинарные рецепты |
Год издания | 2012 |
Тип обложки | мягкая |
Автор(ы) | Соловьев Владимир Иванович |
Сравнить цены (2)
Цена от 1130 грн. до 1163 грн. в 2 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|