Кондитер. Учебное пособие (Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна); Феникс, 2021
385 грн.
- Издатель: Феникс
- ISBN: 978-5-222-28632-6, 978-5-222-29492-5
EAN: 9785222286326
- Книги: Основы производства
- ID: 1779266
Описание
Учебное пособие предназначено для изучения курса "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования.
В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.
5-е издание.
Характеристики (18)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна |
| Издатель | Феникс |
| Переплет | 205.00mm x 132.00mm x 18.00mm |
| Год издания | 2021 |
| Серия | Среднее профессиональное образование |
| Кол-во страниц | 315 |
| Раздел | Основы производства |
| ISBN | 978-5-222-28632-6,978-5-222-29492-5,9785222309889,978-5-222-33341-9,978-5-222-34628-0,9785222378519 |
| Количество страниц | 315 |
| Формат | 205.00mm x 132.00mm x 18.00mm |
| Вес | 0.30кг |
| Размеры | 13,30 см × 20,60 см × 1,80 см |
| Обложка | твердый переплёт |
| Язык издания | rus |
| Страниц | 315 |
| Переплёт | твердый |
| Тематика | Энергетика |
| Тираж | 1500 |
Цены (1)
Цена от 385 грн. до 385 грн. в 1 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (8)
- Евгения Родионова(МАЗУР) — 30 Декабря 2016
Очень подробное описание всех нюансов работы с разными видами теста.Много рецептов .Просто будет необходима для начинающих хозяек и тем кто усовершенствует своё мастерство.
00 - Застроцкая Маргарита — 31 Декабря 2016
Отличная книга. Не собираюсь становиться кондитером, но порадовать себя и близких самой разнообразной выпечкой теперь не составит никакого труда. И без всякого пальмового масла и непонятных добавок. Кстати, в ГОСТах всех этих "чужеземцев" нет.
00 - Гаврилкина Екатерина — 2 Января 2017
Как преподаватель технологии общественного питания в колледже хочу написать отзыв о пособии - в пособии дана характеристика сырья для приготовления сложных кондитерских изделий, даны технологические схемы по каждому виду теста, указываются недостатки при приготовлении теста и причины их вызывающие, а также классические и современные рецептуры изделий из каждого вида теста и отделочных полуфабрикатов (такие как мастика,глазурь,велюр). В конце каждой темы даны вопросы и тестовые задания. Также в пособии даны разделы по контролю качества и хранению кондитерских изделий, организация производства кондитерского цеха и по охране труда.
00 - MashaNMV — 15 Апреля 2017
Книга состоит из девяти разделов. В первом описано кондитерское сырьё. Со 2 по 7 технологии приготовления и оформления изделий. Последний посвящён контролю качества. Очень полезная книга. Подробно рассказано как должно быть, как правильно. Пригодится и новичку, и любителю экспериментировать. По этой книге вы можете проверить любой рецепт, который собираетесь опробовать, и вас не будут ждать неприятные сюрпризы. Купила себе, т.к. люблю баловать семью домашней выпечкой.
00 - Валерия Данильчук (Ткач) — 11 Октября 2019
Это учебное пособие. Для меня кондитерка это хобби и, к сожалению, теоретической основы у меня нет. Теперь все свои рецепты можно сверять с теорией. Материал изложен доступно и последовательно. Красивая белая твердая обложка, листы газетные, но довольно плотные.
00 - Анонимно — 9 Января 2017
материал легко изложен для обывателя, приобретена для 18-ти летней дочери чисто как средство саморазвития, печать и качество издания великолепное
00 - Б. Энн — 14 Августа 2017
замечательная книга! очень довольна приобретение. все четко и ясно
00 - Нельсон — 13 Октября 2021
Книга хорошая, познавательная, рассказывает про химические процессы. Вы сможете сами составлять свои рецепты бисквитов. Очень много рецептов.
00