Книга: Домашний сыр (Жук Константин Витальевич); ООО "Издательство "Эксмо", 2017
290 грн.
- Издатель: Эксмо
- ISBN: 978-5-699-90999-5
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID: 1785903
Описание
На первый взгляд кажется, что домашнее сыроварение процесс сложный и трудозатратный. Но это не так! Достаточно освоить несколько важных правил, выбрать правильную рецептуру и точно ей следовать. Константин Жук написал книгу для сыроваров-любителей, в которой подробно описал все этапы приготовления сыра в домашних условиях - от выбора сырья до идеального рецепта.
Характеристики (27)
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Жук Константин Витальевич |
Издатель | ООО "Издательство "Эксмо" |
Переплет | 264.00mm x 204.00mm x 15.00mm |
Год издания | 2017 |
Серия | Кулинарное открытие |
Кол-во страниц | 96 |
Возрастные ограничения | 16 |
Возрастное ограничение | 16+ |
Издательство | Эксмо |
Формат | 264.00mm x 204.00mm x 15.00mm |
Автор | Жук Константин Витальевич |
Вес | 0.54кг |
Тип обложки | твердая |
Количество страниц | 96 |
Количество книг | 1 |
Жанр | кулинарные рецепты |
Раздел | Кулинарные рецепты |
Издательский бренд | БОМБОРА |
ISBN | 978-5-699-90999-5 |
Бумага | Офсетная |
Размеры | 20,30 см × 26,30 см × 0,54 см |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | rus |
Страниц | 96 |
Переплёт | твердый |
Тематика | Сервировка стола и украшение блюд |
Тираж | 3000 |
Цены (1)
Цена от 290 грн. до 290 грн. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|
Отзывы (32)
- Юрий Артемьев — 31 Октября 2017
Очень красивая и интересная книга! Подробно рассказано про разные сорта сыра и способы их приготовления. Правда, чтобы приготовить некоторые сорта сыра на дому надо очень сильно заморочиться. Но наверное оно того стоит.
00 - Olga Tkachenko — 12 Ноября 2017
Полезное и интересное издание, хорошо структурировано и грамотно оформлено. Рецепты сопровождены атмосферными фотографиями и детальным описанием процесса.
00 - Елена Филиппова — 24 Ноября 2017
Книга очень полезная и интересная, особенно тем, у кого проблема с переработкой молока. Рецепты доступны. Оформление прекрасное, яркие фотографии, толстые листы, подойдет в качестве подарка.
00 - Мария Ландышева — 23 Августа 2019
Хорошая книга, полезная.
00 - Ольгарт Ольга — 26 Февраля 2017
Не рекомендую. Достаточно было прочитать первую страницу про выбор молока. Невозможно приготовить указанные в книге сыры из магазинного молока, независимо в какой оно упаковке - "в пластике с ручкой или тетрапаке". Пастеризованное в промышленных условиях и гомогенизированное молоко абсолютно непригодно для приготовления сыра. Хорошего вкусного продукта вы не получите. Никакие закваски и вездесущий в каждом рецепте хлорид кальция результат не спасут.
00 - С. Альбина — 21 Марта 2017
Всем новичкам советую обратить внимание на книгу К. Жука «Домашний сыр»! Если вы не особо разбираетесь в сложной терминологии сыроварения, то не стоит переживать, потому что здесь все изложено предельно доступно. Пробовала готовить по книге, получается. Домашняя брынза в разы вкуснее магазинной!
00 - glebovskaja — 21 Марта 2017
В книге каждый рецепт сыра ясно изложен по этапам. Советы автора помогают избежать ошибок. Есть список необходимого оборудования и информация о том, как выбирать продукты, чтобы сыр получился. Почерпнула для себя много полезного, хорошая книга.
00 - Savushka — 12 Мая 2017
Купила и очень довольна! Сыроварением интересуюсь давно, еще в детстве наблюдала, как бабушка делает Домашний сыр. Но сама решилась варить только недавно, благодаря книге Константина Жука. Процесс требует усидчивости и терпения, но зато семья счастлива) «Домашний сыр» оказался очень удачным приобретением!
00 - Ш Катерина — 14 Августа 2020
Для тех, кто занимается сыроделием эта книга не станет ни откровением, ни хорошим подспорьем. Сейчас бы я ее не купила. Во-первых, многие рецепты даны на 10 литров молока, тогда как оптимально было бы начинать с 4л. Но это мелочи, главное, чего мне не хватило в книге, это объяснений, почему это так, а не эдак, из чего это следует, каким это должно быть, а плохо/хорошо ли это, правильно ли и что сделать если. В общем, книга рецептов.
00 - Анонимно — 20 Апреля 2022
Первая книга о сыроварении, с которой я познакомилась. Благодарю за доступно изложенную информацию, рецепты, советы. Для меня, новичка, очень полезная книга. Есть огромное желание попробовать себя в новом амплуа. Надеюсь на удачный эксперимент и верю в успех, благодаря новым знаниям! Спасибо!
00 - Анонимно — 20 Июля 2022
Я считаю, что книгой данное издание назвать тяжело. Рецептов безусловно, хватает, но текста и информации маловато для книги. Если бы это называлось статья, то информации было бы более чем достаточно.Написано все простым языком и очень понятно.
00 - User95335-8 — 30 Апреля 2021
Ни о чем! Например камамбер – мезофильная закваска. И все? Какие бактерии должна содержать закваска? Газообразующая? Негазообразующая??? На коленке написал эту книгу
00 - ВИКТОРИЯ БОЛОТИНА — 15 Декабря 2021
Ну, что сказать? В интернете можно найти более точную информацию по этим рецептам с технологическими картами бесплатно! Нет смысла покупать то, что уже доступно рассказано и показано в видео на многих сыродельческих сайтах! И да, уважаемые новички сыроделы, если всё же приобретёте эту книгу, не вздумайте пользоваться советами по изготовлению форм для сыра из ПВХ труб и домашних кастрюлек!!! Берегите своё здоровье. Что касаемо рецептов, я уже сказала выше.
00 - mf_052781568094287 — 16 Января 2022
Автор описывает этапы приготовления сыров с домашних условиях при помощи покупных бактерий, ферментов, плесени. Однако это на то, что хотелось бы использовать, поскольку это нельзя назвать натуральным сыроделием.
Для тех, кто стремиться к натуральному и экологичному способу изготовления сыра лучше найдите книгу Дэвида Эшера. Он грамотней и убедительней меня расскажет о разнице этого способа (как у автора) и иного природного приготовления сыра.
В защиту автора скажу лишь одно. Самостоятельно приготовленный сыр в разы лучше магазинного.00 - Homemade делаем дома — 8 Октября 2019
Хорошая и информативная книга
Советую. Узнал много нового для себя и планирую в ближайшее время приготовить один из сыров по рецепту из книги.00 - Надежда Маслова — 7 Июня 2018
Решила заняться изготовлением сыра в домашних условиях и накупила много книг по данной тематике, но на практике помогла мне только эта книга. Спасибо автору за великолепные рецепты!
00 - Дарья Ким — 17 Июня 2018
Хорошая книга по оформлению и содержанию! Информация изложена подробно и доступно. Еще в книге содержится отличный перечень необходимого оборудования для сыроделия и советы по выбору продуктов для приготовления сыров.
00 - Павел Куртинский — 7 Марта 2021
Как автор более крупной книги о сырах могу сказать – кто имеет желание варить изучая кислотность идите обучайтесь на технолога в учебное заведение, только для домашнего сыроделия она вам не поможет. Применяется этот навык на больших предприятиях, где важен одинаковый вкус сыра каждой партии.
Мы с женой в Швейцарии где варят сыры Горный и Грюйер были, там температуру сыворотки рукой проверяют как и зрелость зерна, не говоря о кислотности. Так вот загадили вам сыровары самоучки разной ерундой голову, вы и купили 1 миллион ph метров, наивные. Рецепты Жука достаточны, чтобы варить нормальные сыры.00 - Mary — 14 Марта 2019
Для человека, который никогда не интересовался как же сделать сыр в домашних условиях – книга очень понравилась. Вполне вероятно, что все рецепты можно найти в интернете, но я лично очень люблю, чтобы и написано было просто и понятно, и красиво выглядело, а в этом плане книга заслуживает зрительного удовольствия.
00 - Валентина Макарова — 17 Марта 2017
Качественная книжка! И по оформлению, и по содержанию. Самое главное – выбрать правильное молоко, и, спасибо, что в книге написано, как это делать. Думала, что запутаюсь, но автор так подробно все расписывает, что разобраться в технологии не так уж и сложно.
00 - Сапранкова Яна — 23 Ноября 2019
очень понравилось подробное описание подготовки, купила в подарок маме, которая хотела попробовать сделать Домашний сыр, качество иллюстраций отличное, шрифт хорошо читаемый, написано очень понятно
00 - autoreg1101471986 — 31 Марта 2023
книга очень понравилась.подробно описано изготовление сыра в домашних условиях.есть рецепт изготовления сыра.изготовил свой первый сыр.
00 - sandra kast — 16 Апреля 2023
Очень полезная информация и простой лаконичный язык. Отличное настольное пособие для сыродела. Рекомендую к прочтению. Спасибо!
00 - Мустафаева Магинор — 25 Февраля 2017
мне понравилась ,доступный язык и вкусно и рисунки хорошие.
00 - Евгения — 9 Марта 2017
Отличная книга для людей, увлекающихся сыроделием! Написана последовательно и ясно, что даже начинающим сыроделам самые сложные вещи будут понятны. Конечно, сыроделие в городских условиях - это отдельная непростая тема, которую Константин Жук не обходит стороной, предлагая очень полезные приемы решения проблемы поиска свежего сырья в мегаполисе. Отдельное спасибо за описание перечня необходимого сыроделу оборудования! Все рецепты из книги при соблюдении всех правил и технологий можно приготовить дома. А еще хочется отметить отличное оформление и аппетитные фотографии) Очень хорошая книга!
00 - Анонимно — 13 Февраля 2020
Прекрасно оформлено, отличные фотографии, всё очень доходчиво. Но смущают развесовки ингредиентов. Например Козий сыр с белой плесенью. Написано что сухой мезофильной закваски на 5 л молока надо 0,5 грамма. А производитель закваски говорит что 6,5 граммов закваски хватит на 400 л. молока или 0,081 гр на 5 литров молока. Разница в 6 раз.
Или 0,5 грамма порошка хлористого кальция. При разведении нужен 10% раствор и этого раствора 1 грамм на 5 л. молока. В пересчете на порошок надо 0,1 грамма. Разница в 5 раз. И сыр будет горчить. Я не профи, я сам учусь, но в сыроделии ВАЖНА ТОЧНОСТЬ, а в таких книгах ВАЖНА ПРОВЕРЕННАЯ РЕЦЕПТУРА. Очень прошу подтвердить или опровергнуть мое мнение. Для тех кто учится это очень важно00 - olesyabulah — 2 Октября 2023
Домашний сыр на покупных заквасках. Если вас это интересует, может быть и норм. А если хочешь создать аутентичный натуральный продукт, то здесь информации не найдёшь. Как раньше без синтетических добавок варили? Ну, и знаний о животных видно, что немного… А ведь это необходимо для настоящего сыродела. Я пожалела, что потратила несчастных 150рэ, лучше бы другому автору ушли они.
00 - Максим Власов — 13 Февраля 2021
Я конечно понимаю что книга для начинающих и интересующихся, но это слишком поверхностно, нет ни слова о кислотности, учитывая что здесь довольно сложные сыры описаны, не удивляйтесь если не все получится) просто рецептики
00 - Анонимно — 6 Октября 2024
Домашнее производство сыров, всяких и разных, может показаться дорогостоящим хобби, но энтузиазм автора и его глубокие профессиональные познания в этом без иронии тонком деле очень подкупают. Четкие пошаговые рецепты, советы по выбору посуды, множество фотографий, иллюстрирующих авторскую мысль - достойное и красивое пособие.
00