Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто. 30 хитов для кондитерских; Ресторанные ведомости, 2017
510 грн.
- Издатель: Ресторанные ведомости
- ISBN: 978-5-9500149-0-1
- Книги: Выпечка. Десерты
- ID: 1797230
Описание
Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круассаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства "Эксклюзив", соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, знает, как из любой плюшки сделать шедевр. Она делится авторскими рецептами и технологиями приготовления классической выпечки.
В книге представлено 30 рецептов выпечки и хлеба, которые будут хитами любого заведения - от демократичной столовой до изысканного ресторана, от кофейни до кондитерской.
Видео Обзоры (3)
Выпечка кондитера Круассаны, слоеное тесто и необычные булочки с начинкой уроки от пекарей
Пекарня Кондитерская
приготовление кондитерских изделий из слоенного теста
Характеристики (16)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Шрамко Елена Васильевна |
| Переплет | Суперобложка |
| Издатель | Ресторанные ведомости |
| Год издания | 2017 |
| Возрастные ограничения | 12 |
| Кол-во страниц | 96 |
| Раздел | Выпечка и десерты |
| ISBN | 978-5-9500149-0-1 |
| Количество страниц | 96 |
| Формат | 60х90/8 |
| Вес | 0.64кг |
| Страниц | 96 |
| Переплёт | твердый, суперобложка |
| Размеры | 21,60 см × 27,40 см × 1,30 см |
| Тематика | Выпечка и десерты |
| Тираж | 5000 |
Цены (1)
Цена от 510 грн. до 510 грн. в 1 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (4)
- Ушакова Жанна — 6 Июля 2017
Купила книгу, соблазнившись рекламой в Инстаграмму и разочаровалась. Книга, действительно, не для домашнего использования, а для производств. Технологии приготовления классической выпечки вам ничего не дадут, поскольку рецепты примерно такие: "прослоите тесто три раза и уберите в холодильник".
Эта книга для профессионалов, как по рецептам, так и по количеству ( массе) ингредиентов. Кроме того, не указан выход продукции, сколько из этого количества получается изделий, чтобы возможно было как-то скорректировать рецепт для домашнего использования. Так что, если вы уже имеете профессиональное образование и работаете на реализацию своей продукции, эта книга для вас. А тем, кто хочет баловать своих домашних - не тратьте деньги.00 - Новикова Анна — 9 Июля 2018
Распиаренная, но бесполезная книга. Повелась на рекомендацию, что в книге указаны рецепты, которые "будут хитами любого заведения". У меня два ресторана и оценить качество рецептур, я в силах. Во первых, вопрос к продуктам, которые использует автор, - дорого! Во вторых, много вопросов к самим рецептам. Местами опущено описание технологического процесса. Например, "задекорируйте ганашем". А как его делать не сказано. В третьих, большинство рецептов никак ни для кофейн и ресторанов, ввиду временных затрат на их производство. В четвертых, в книге безумное количество рекламы Рационаля, прямо через край. Что понравилось. Качество печати - отличное
хорошая твердая обложка, страницы не рассыпаются: удобный формат.00 - Елена Михайлова — 23 Февраля 2021
Книга – реклама «академии „Эксклюзив“», в которой автор зарабатывает. Или пытается зарабатывать. Какой она профессионал? Ну, называет сахарный сироп с ромом и анисом маринадом. Комментарии излишни. Как говорится, «все мы учились понемногу чему-нибудь и как-нибудь».
Разницу между сиропом и маринадом любой советский пэтэушник знал уже на первом году обучения. А эта владелица академии не осилила такую премудрость.
Ещё в книге рекламируется какое-то супер-пупер кухонное оборудование для предприятий общественного питания.00 - Микаэлла — 21 Июля 2023
Это настоящая находка для всех любителей выпечки и профессиональных кондитеров. Автор предлагает нам 30 рецептов самых популярных и вкусных сладостей, которые можно готовить как дома, так и в профессиональных кухнях. Очень понравилось, что книга содержит фотографии.
00