Меню

Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта; Ресторанные ведомости, 2017

635 грн.

Купить Купить в кредит

Описание Видео обзоры Характеристики (17) Цены (1) Отзывы (3)

Описание

От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева.

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба.

"Мясо для неленивых шеф-поваров" - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Составители: Аносова Е.Ю., Бахтина Т.Г.

Видео Обзоры (2)

Новогодний кулинарный мастер-класс от Олега Лосева и...

Окрошка в восточном стиле. Кулинарное шоу «Вкусное утро»


Характеристики (17)


ПараметрЗначение
Автор(ы)
Переплет60х90/8
ИздательРесторанные ведомости
Год издания2017
Кол-во страниц160
СерияРесторанные ведомости
РазделКулинарные рецепты
ISBN978-5-9500149-8-7
Количество страниц160
Формат60х90/8
Вес0.86кг
Размеры21,50 см × 27,30 см × 1,60 см
Язык изданияРусский
Страниц160
Переплёттвердый, суперобложка
ТематикаСборники кулинарных рецептов
Тираж5000


Цены (1)

Цена от 635 грн. до 635 грн. в 1 магазинах

МагазинЦенаНаличие
Bookovka UA
5/5
«Буковка» – це в першу чергу високий асортимент якісних книг відомих видань

Купить в кредит (2)


Компания Предложение
Prostocredit

Сума: від 500 до 6500 грн. Срок: 90 днів з наявністю пільгового періоду від 3 до 30 днів під знижену % ставку (з можливістю пролонгації пільгового кредиту необмеженої кількості раз) Процентна ставка: Пільгова 1,7%, Базова 2% Робота 24/7: заявки на кредит, видача кредиту

Aviracredit

Aviracredit - Онлайн кредит на картку до 6300 грн. Швидке рішення щодо заявки, гарний рівень узгодження заявок. Розмір виплати за перший виданий кредит - 227 грн.

Полезные онлайн-сервисы


Компания Предложение

Отзывы (3)


  • 5/5

    Подарила мужу на 23 февраля. Он не шеф. Но он в восторге от подарка! Книга реально толковая. Столько полезной информации о мясе. Кто любит мясо непременно должен иметь такую ??

    0
    0

  • 5/5

    На мой взгляд, книга будет полезна не только начинающим поварам и людям которые не первый год в профессии,но и всем тем, кто увлекаться кулинарией в целом и приготовлением мяса в частности, в нашем деле учиться надо всегда) Доступны и понятны как сами рецепты, так и статьи о каждом отрубе им предшествующие. Евгений Березнюк. Шеф повар. Владивосток.

    0
    0

  • 4/5

    Книгу покупал не здесь, но отзыв доступен только здесь. В целом книга прикольная и интересная, хотя можно было бы раскрыть некоторые моменты поподробнее, например добавить какие ножи используются для разделки и т.п.
    Но, уважаемое издательство, у вас что редакторов вообще нет, такого количества ошибок я не видел ни в одной книге, некоторые меня ставили просто в тупик. Поэтому и снизил оценку.

    0
    0
Зарегистрируйтесь и получайте бонусы за покупки!



⬆ ❤ закладки (0) ✔ сравнение (0)