Анонимно — 24 Ноября 2011
"Птица" от Терры в первую очередь подходит для подарка. Книга издана, что называется, "богато": большой, почти квадратный формат, великолепная матовая мелованная бумага, отличные цветные фотографии, необычное содержание с намеком на энциклопедию. В-общем, красота есть красота. Отпечатана и переплетена в Италии (и это очень чувствуется). Более того, приходит упакованной в полиэтиленовую пленочку, поэтому ни сучка, ни задоринки, ни малейшей царапинки на моем экземпляре не было. А для подарка это тем более важно. По содержанию книга делится на 2 равные части: способы приготовления птицы (в основном, конечно, курицы) и собственно антология рецептов. 1 часть (Разделы: Введение; Жарка на сковороде в собственном соку; Глубокая жарка; Жарка на решетке и на гриле; Тушение; Варка; Разнообразные кулинарные приемы) подробно проиллюстрирована цветными фото, в том числе пошаговыми. Описываются виды птицы, способы разделки, травы и приправы, способы кулинарной обработки и т.п. Все очень подробно, с многочисленными советами. Конечно, в этой части книга больше будет интересна начинающим, но не только, т.к. помимо обычных варки, тушения, жарки куры, здесь есть дополнительная информация: как потушить гуся и утку, рецепты соусов, рекомендации по подбору вин и т.д. Раздел 6 (кулинарные приемы), это 14 страниц разных советов и идей (блинчики, пирог, плов и т.п.). На странице 87 (в середине книги), начинается 2-я, по идее основная, часть книги, т.е. рецепты, и одновременно заканчиваются иллюстрации. ВСЕ рецепты даются без фото, и лишь изредка сопровождаются маленькими черно-белыми рисунками (ножик, весы, кастрюлька и т.п.). Это АНТОЛОГИЯ рецептов, т.е. не систематизированная (и, подозреваю, не апробированная авторами) подборка из разных кулинарных книг, в т.ч. старинных. Это не хорошо и не плохо, просто полезно знать, что вас ожидает в книге. В маленьком предисловии авторы уверяют, что отобрали рецепты, "изучив литературу более чем 20 различных стран", рецепты "принадлежат 107 авторам, начиная от кулинара римской эпохи Апициуса", многие "взяты из редких изданий, находящихся в частных коллекциях". Разделы: Куры; Индейки; Молодые голуби; Цесарки; Утки; Гуси; Соусы и начинки; Стандартные рецепты (тесто и бульон). Диапазон самый широкий – от грудок запеченных с луком, до куры вареной с устрицами или фаршированной малиной, от блюд на 2 персоны, до 6-ти, 8-ми и 12-ти персон. Но все рецепты доступны для домашней кулинарии, т.е. при отборе намеренно не включалась высокая кулинария, архаичные термины заменялись современными. Несмотря на то, что книга безусловно хороша, я поставила "4". Потому что первая часть слишком подробная в описании простейших процессов, а сама антология рецептов немного сумбурная и без фотографий. В общем, если вы покупаете книгу в подарок, то "Птица" подойдет великолепно. А если для себя (как я), то советую присмотреться к книге Симоны Хилл "Блюда из курицы на любой вкус" (ID: 491607). Тоже мелованная бумага, вводная часть по курице, рецептов почти в 2 раза больше и все с фотографиями. Кстати, часть рецептов совпадают с изданием "Терры". Т.к. у меня обе книги, и есть возможность сравнивать, я бы не только выбрала С. Хилл, но "Птицу" бы уже не купила.
