Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений; Азбука, 2019
1295 грн.
- Издатель: Азбука
- ISBN: 978-5-4481-0047-5
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID: 2005354
Описание
СПб. 1862. С черно-белыми иллюстрациями различных блюд, выполненными в технике литографии по рисункам Барышева. Для поваров не читающих по-французски. С разъяснение как накладывать блюдо. Игнатий Радецкий - один из первых кодификаторов новой русской кухни с "европейским лицом". Радецкий был метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Он попытался приспособить русскую кухню к французской традиционной. Изданный в 1852-1855 годах его трехтомный "Альманах гастрономов" - до сих пор одна из самых ценных антикварных книг по кулинарии (издан нашим издательством). Радецкий писал: "В древнее и настоящее время здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь". Среди этой роскоши - десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изящество французской кухни: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с трюфелем. Однако за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, Canard braise aux navets означает всего-навсего "Утка с репою" и приготовляется следующим образом: "Очистить и обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять с огня и, разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственнoe количество молодой репы, вымыть в воде и, осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно; когда придут за кушаньем, утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом". И если знать, что французский красный соус - это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей, а крутоны - это не что иное, как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда.
Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Характеристики (15)
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Радецкий И.(сост.) |
Переплет | Твердая бумажная |
Год издания | 2019 |
Издатель | Азбука |
Кол-во страниц | 590 |
Возрастные ограничения | 12 |
Страниц | 590 |
Переплёт | твердый |
ISBN | 978-5-4481-0047-5 |
Размеры | 15,50 см × 21,60 см × 4,10 см |
Тематика | Сборники кулинарных рецептов |
Раздел | Кулинарные рецепты |
Количество страниц | 590 |
Формат | 155x216мм |
Вес | 0.76кг |
Цены (1)
Цена от 1295 грн. до 1295 грн. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|
Отзывы (1)
- Герасимов Николай — 8 Июля 2019
Книга легендарная и интересная для ценителей, исследователей кулинарии. Описанные рецепты имеют в большей степени ознакомительную ценность нежели практическую.
00