Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания; Дело и сервис, 2013
- Издатель: Дело и сервис
- ISBN: 978-5-8018-0601-3
- Книги: Энергетика, промышленность
- ID: 2008269
Описание
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".
Видео Обзоры (5)
Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия
[Книга] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, СССР]
Тема урока:Производить расчет продуктов необходимых при приготовлении мучных изделий. Нусурбекова Г.
Онлайн-сборник рецептур FoodCost. Интеграция с линейкой учетных решений по общественному питанию
Зачем нужна нормативная документация
Характеристики (7)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Ковалев Ю.С. (составитель) |
| Издатель | Дело и сервис |
| Год издания | 2013 |
| ISBN | 978-5-8018-0019-6 |
| Размеры | 22,00 см × 30,00 см × 5,00 см |
| Тематика | Сборники кулинарных рецептов |
| Серия | Справочное пособие |
Сравнить цены (3)
Цена от 2164 грн. до 4244 грн. в 3 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (3)
- Ступницкая Екатерина — 11 Марта 2011
Прекрасная книга, необходимая на любом предприятии общественного питания. Практически "библия"для кулинара. Содержит в себе всю информацию, необходимую для работы. Бланки документов, утвержденные Правительством РФ, огромное количество рецептов(с технологией приготовления),таблицы взаимозаменяймости продуктов, расхода продуктов при различной обработке и т.д. Она стоит своих денег.
00 - Золотых Елена — 10 Сентября 2012
Этот сборник-это просто находка для любителя готовить вкусно. И конечно же-это просто библия для любого общественного питания. Без него не возможно составить ни одну грамотную технологическую карту!
00 - Тиунов Юрий — 24 Января 2014
Данное пособие должно помогать, но купив именно эту книгу вы потратите в трое больше времени.
Отвратительное составление книги, нет половины рецептур, нет нормального оглавления, отредактированы карты по "принятым" нормам которые разнятся с действительность (рыба только на бумаге имеет глазурь 5%). Данный продукт явный пример того когда за дело берутся люди со стороны, умение жарить яичницу еще не значит что Вы повар, таких поваров к нам в страну въезжает тысячами.
Мой стаж в общепите более 15лет и я работал с теми книгами которые составлены грамотными специалистами.00