Колбасstory. Рецепты честной колбасы; ООО "Издательство Астрель", 2018

КОЛБАСА РУЧНОЙ РАБОТЫ: ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ И КАК ГОТОВИТСЯ?

• Viunenko Gennadii — 24 Сентября 2018

  5/5

  Давно слежу за творчеством Петра Пахомова в ЖЖ, на телеканале "Еда".
  Очень симпатичен автор и не раздумывал, когда эта книжка появилась.
  Прочитал, загорелся дополнительно и начинаю претворять советы в жизнь.
  Для начала правильно сварил перед обжаркой купленные сырые сардельки.
  Следующий шаг - панчетта, это уже посерьезней. Думаю, получится.
  Очень доволен книгой!

  0

  0

• Сергей — 13 Ноября 2018

  5/5

  Вот и до меня добралась книга «Колбасstory. Рецепты честной колбасы» . Оставлю свою маленькую рецензию на эту книгу.
  Мы утратили богатые, разнообразные и высоко локализованные мясные традиции Европы, в момент, когда колбасное производство и производство мясных деликатесов зарождалось в России с помощью немецких, французских и американских мастеров и техник. Мы заменили аромат, текстуру и местный нюанс промышленными продуктами, которые удовлетворяют производителей, но не покупателей. Эта книга отличная попытка исправить обнищание вкуса.
  На протяжении 208 плотных подробных страниц она рассказывает о многих нюансах и тонкостях. В ней все от инструментов и методов до самого мяса представлено ясно и понятно , с тонким взглядом на то, что именно читателю нужно знать, чтобы делать хорошие мясные продукты дома. Эта книга излагает шаг за шагом, что вам нужно сделать, чтобы сделать колбасы, бекон, паштеты, зельцы……………. Авторы глубоко знают предмет и имеют большой опыт в искусстве Шаркутерия. Я считаю ее обязательной для всех, кто хочет попробовать приготовить домашние колбасы и другие деликатесы. Эта книга - отличное введение в основы производства ремесленных колбас. Во многих отношениях это действительно лучшая книга, чем аналогичные книги, изданные российскими авторами за последнее время.

  0

  0

• Василькова Алина — 5 Апреля 2019

  5/5

  Совершенно случайно увидела эту книгу у попутчика в маршрутке. И сразу поняла - я знаю, для кого она! У меня есть друг, который готовит так, что все, хоть раз отведавшие его блюда, сразу задают вопрос: "Почему ты еще не открыл свой ресторан?" Так вот, не смотря на весь его опыт, кулинарную фантазию и смелые эксперименты, эта книга пришлась ему очень по душе! Всё отлично: и содержание, и оформление. Иллюстрации такие, что слюнки текут! Вообще, дизайн книги очень подходит для подарка мужчине. Очень советую!

  0

  0

• Анонимно — 31 Августа 2019

  5/5

  Одна из самых лучших книг-руководств по приготовлению домашних колбас. Автор не занимается перепиской технологических схем промышленных рецептов, не лезет в дебри теории, а дает простые рецепты и не менее простые приемы приготовления, доступные практически всякому.
  У автора большой опыт в проведении мастер-классов и отсюда простая и понятная всем форма изложения. А рецептов масса – от широко известных и любимых типа украинской жареной, краковской или кровянки до легендарных мюнхенских колбасок или бранушвейгской.
  Также не забыты и ветчины, зельцы и другие блюда из кускового мяса и субпродуктов.
  Рекомендую всем, не пожалеете. В довесок к рецептам идут очень хорошие советы по выбору оборудования для домашней колбасни на все желания и кошелек.

  0

  0

• Полина Шустова/Колотило — 5 Марта 2020

  5/5

  хорошая книга, подробно все процессы описаны, рекомедации по техногии приготовления. красочные и яркие фото блюд. Также есть фото бытовых приборов и т.п.

  0

  0

• Anna Melina — 24 Апреля 2020

  5/5

  Если коротко – то это несомненный шедевр! Все просто, четко, доступно и очень красиво. Как говорится, дёшево и сердито. И самое приятное, что много рецептов можно опробовать дома с минимальным оборудованием. Рекомендую, если вы ищете необычные блюда для праздничного стола или ностальгируете по настоящим мясным сосискам и устали от магазинных из туалетной бумаги

  0

  0

• Eugene Griner — 14 Июня 2020

  5/5

  Исключительно информативная и полезная книга. Хочется больше оригинальных рецептов, читал бы и читал. уже определились фавориты… Спасибо огромное автору!

  0

  0

• Ольга Доможирова — 7 Ноября 2020

  5/5

  Прекрасно!!! Написано хорошим внятным языком, профессионал щедро делится опытом, масса нужной информации, о которой другие либо умалчивают, либо не сведущи. Сервелат уже в процессе, думаю, все получится! Хотела эту книгу в бумажном варианте, но либо нет, либо стоит , как самолёт. Купила здесь, второй день читаю с удовольствием. Спасибо авторам и ЛитРес.

  0

  0

• Светлана Чиркова — 13 Апреля 2021

  5/5

  Книга здоровская! Все четко, ясно и по делу, без лишней «воды». От основ к крафтовым рецептам. А главное разобраны все ошибки с которыми часто сталкиваются начинающие.

  0

  0

• Наталья Андриенко — 16 Марта 2019

  5/5

  Шикарная книга! Очень красочная, рецепты изумительные. Все чётко и подробно описано. Делала кровяную колбасу и колбасу украинскую. Пальчики оближешь! Рекомендую однозначно!

  0

  0

• Денис Матюшенко — 12 Декабря 2020

  4/5

  Книга очень простая для понимания новичку. Только сухие факты, чётко без лишнего. Кратко – инструменты, виды, заметки, работа над ошибками. И без воды. Первая часть книги напоминает теорию в её сухом виде, ту теорию, которую нам начитывали в высших школах. Здесь нет истории, или пояснений. Повествование автора напоминает суровую теорию учителя. Для ввода в дело – самый раз. Для поиска нового и расширения уже мало-мальского кругозора, ничего нового.
  Теперь 2 часть книги, рецепты. Здесь автор позволил себе отступление от «сухости» и приводит факты, опыт из жизни, сравнивает и анализирует. Идёт монолог, который местами даже интересен и подводит к дискуссии. И это плюс, яркие картинки, блог автора, рецепты простые для понимания, все есть.
  Но есть один минус как для меня, это сами рецепты. Они домашние, они уникальные, это те рецепты, которые не встретить в магазине. И это и плюс и минус. Наверное хотелось в первой части рецептов получить классику, к которой все привыкли – Варенка, салями, сервелат и тд. То с чем хочется поконкурировать из магазинских. Купил салями и сделал салями и сравнил. А так большая часть рецептов «не коммерческие». Да вкусно выглядит но очень по домашнему.

  0

  0

• karina_varaksina — 14 Сентября 2018

  5/5

  Что ж, начну первой! Это самое стоящее пособие по колбасам из всех, что доводилось держать в руках. Здесь есть всё. Только теоретическая часть занимает 67 страниц, а это почти треть книги! Всё грамотно и подробно расписано. Рецепты самые разнообразные, есть даже такие, чьих названий вы даже не слышали. Самая приятная и вкусная часть пособия та, где начинается практика! В первую очередь сделала рубленую свиную ветчину (давно мечтала найти сбалансированный рецепт, но, увы, не удавалось), скажу честно, что теперь я явно не стану покупать заводскую колбасу, ибо их даже сравнивать нельзя. Конечно же это весьма затратное (как по времени, так и по деньгам) увлечение, но, бесспорно, оно своих денег стоит.
  Отдельно хотелось бы сказать за полиграфию. Такое ощущение, что страницы после печати сразу же сшили в книгу не дав им тщательно просохнуть. Поясню: страницы местами глянцевые, а местами шершавые и небольшие участки с краской осыпаются.

  0

  0

• Sergey Kiselyov — 20 Марта 2023

  5/5

  Шикарно для тех кто начинает! Разжевано до состояния манной каши!!! Рекомендую!
  дальше набираю сто двадцать символов! И ни одним менее!

  0

  0

• Сергеев Сергей — 24 Сентября 2018

  5/5

  Спасибо Петру с супругой за такую отличную книгу! Написана с душой! Качество и бумаги и печати отличное! Фотографии просто шедевры !)

  0

  0

• Тимофеева Анна — 10 Января 2019

  5/5

  Как человек, далёкий от домашнего производства колбасы, была просто захвачена масштабом, которого можно добиться в домашних условиях. И иллюстрации просто сумасшедше прекрасны, с такими фотографиями - сразу хочется попробовать приготовить всё!

  0

  0

• Воробьев Александр — 3 Октября 2019

  5/5

  Добрый день. Большое спасибо, книга дома. Рекомендую.

  0

  0

• Гуськова Юлия — 9 Ноября 2019

  5/5

  отличная книга. все так доступно написано. очень много интересных рецептов. с удовольствием буду готовить по ним .

  0

  0