Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни; Попурри, 2018

Изучаем книгу "Соль, жир, кислота, жар"

Прямой эфир с Ромой Рэдманом, шеф-поваром ресторана Chuck, Holy Ribs

Зелёная кулинария/Еда из диких трав/Ольга Дзюбан и Оксана Мицкевич

ИНТЕРЕСНОЕ #17 • BITWARDEN, ВЯЗАНИЕ, САМИН НОСРАТ, ДЭВИД АТЕНБОРО

Опыт 49 дневного голодания - Арнольд Эрет Слушать Аудиокнига

• Светлана — 22 Января 2019

  5/5

  Оформление книги шикарное, качество бумаги, переплёт, рисунки, шрифт. Я пока в процессе прочтения, но книга нравится. Очень подробно расписаны процессы, которые происходят с едой. Рисунки представляют собой наглядные схемы, что тоже очень удобно. Книга о толстая, хотя страниц меньше 500. Все дело в качестве страниц, плотная бумага.

  0

  0

• Прядущенко Lara — 22 Января 2019

  5/5

  Книга для тех, кто любит готовить, импровизировать и не боится "испортить" продукты. Очень много полезной информации - что-то знаешь очень давно, а что-то приятно удивляет. Очень грамотная структура книги, хорошие иллюстрации, понятные рецепты. Главное, что ты сама можешь изобретать, творить кулинарные чудеса - это будет твое авторское блюдо. я думаю. что именно благодаря таким книгам рождаются новые кулинарные шедевры. Рекомендую к покупке. Удачного всем кулинарного творчества.

  0

  0

• koluchka — 11 Декабря 2019

  4/5

  А вот я не в восторге! Да, информация есть и для опытных, но все-таки книга для начинающих, да и не для российской действительности это точно! Автор жестко рекомендует определенных производителей, напр., которых нет даже в Москве. Да и по традиционному потреблению пищи вам сложно постоянно есть жаренное, будь даже это курица. Про десерты я уж вообще промолчу... Если простой американский шоколадный торт - верх кулинарии... Если бы посмотрела в книжном, точно бы не купила. И вот опять подтверждение для себя, если книга в рейтинге Амазона, то лучше не брать! Вот такой отзыв полного разочарования ( и не б. Яга я, которая против!). И точно книга не стоит этих денег! Вполне можно обойтись без нее, прочитав книгу Р. Вольке "О ЧЕМ ЭЙНШТЕЙН РАССКАЗАЛ СВОЕМУ ПОВАРУ", стоит в разы дешевле, и информации больше, хотя тоже для американцев написана.

  0

  0

• tatiana_v_t — 6 Февраля 2019

  5/5

  Эта книга шикарная кулинарная энциклопедия! Когда используется животный жир, а когда растительный, балансирование соли, кислота и структура, восстановление расслоившихся соусов, косвенный и прямой жар, техника нарезки, матрицы салатов, вкусов, диаграммы... И это далеко не всё, что вы найдете в этой книге! У меня кулинарных книга около 40, но эта лучшая! Пока не прочитала до конца, но с первых глав поняла, почему у меня что-то не получилось. А главное, в голове выстроилась стройная система, что с чем и как сочетать, как получить блюда итальянской, японской или любой другой кухни готовить без рецептов.
  Книга не для новичков, надо иметь хоть какой-то опыт в приготовлении. И не для тех, кто просто хочется научится готовить. Она для будущих творцов кулинарных шедевров и изобретателей (надеюсь хоть когда-нибудь к ним приблизится).
  Есть рецепты с очень подробным разъяснениями, практические занятия и варианты меню.
  Качество бумаги и иллюстраций отличное! Она стоит каждого рубля и даже больше ??

  0

  0

• Моисеенко Марина — 1 Мая 2019

  5/5

  Отличная книга. Увлекательно и просто рассказывается о химии процессов, информация структурирована, даны понятные схемы и рисунки. Хорошо издана, приятно держать в руках, листать, и, главное, читать. Каждый из четырех элементов (соль, жир, кислота, жар) рассматривается очень подробно: свойства, виды, источники, влияние на различные продукты, технологии и рекомендации и т. д. А еще есть рецепты. В общем, рекомендую.

  0

  0

• Natasha Polikarpova — 26 Декабря 2018

  5/5

  У меня много кулинарных книг и каждый раз думаю, что пора бы уже и остановиться, здесь соблазнило то, что книга входит в Топ кулинарных книг amazon и отзывы очень заманчивые.
  Книга и правда оказалась хороша: увесистая, беленькая с чудесными иллюстрациями. Это не просто сборник рецептов - Сэмин копает гораздо глубже и обучает именно науке готовить пищу, возможно так учат профессионалов: видеть, знать и чувствовать некие основополагающие принципы приготовления пищи с раскрытием физических и химических процессов, протекающих при ее приготовлении. Книга поделена на две части, одна часть собственно отображает название и последовательно повествует о четырех элементах, вторая часть это кулинарные рецепты, так сказать для практики и закрепления материала.
  Чего здесь нет, чтобы вы не ошиблись при покупке: красивых фоточек еды, и набившего оскомину ПП, количеству соли масла и сахара позавидует сама Джулия Чайлд.
  Я с удовольствием подробнее изучу книгу и буду практиковать. Она действительно вдохновляет.

  0

  0