Книга: Секреты шеф-поваров (Онегин Алексей); ХлебСоль, 2019

14 Кулинарных Секретов от Ресторанных Шеф-Поваров

25 СЕКРЕТОВ ПРОФИ! ХИТРАЯ КУЛИНАРИЯ!

Тушёное мясо

• Екатерина — 8 Января 2022

  5/5

  Не первый год читаю страничку Алексея и на данный момент это единственный ресурс, рецепты с которого без исключения и безусловно нравятся. Книжку покупала при этом с изрядной долей скептицизма, так как по большей части книжки от «блогеров» до этого расстраивали, даже если исходные блоги были неплохи. В данном случае приятно удивили и оформление, и подача, и содержание. Все с одной стороны и просто, и интересно. Думаю, в бумажном варианте книга станет хорошим подарком тем, кто любит готовить.

  0

  0

• Анна Кувшинова — 12 Сентября 2020

  5/5

  Книга хороша сочными, яркими фотографиями, наполнена подробными инструкциями и не утратила очаровательности от описания процесса приготовления блюд. Здесь действительно множество поварских секретов и лайфхаков.

  0

  0

• irinka_goncharova_86 — 15 Января 2021

  4/5

  Обожаю этого кулинара ) Шикарно подаёт блюда , доступно объясняет , интересно рассказывает . У него ещё есть классный блог . Читать – одно сплошное и вкусное удовольствие !

  0

  0

• gnum66 — 15 Октября 2021

  5/5

  Редко попадают в руки подобные руководства по кулинарии.Отлично написано огромный объем информации,который не нагружает,а наоборот,упрощает понимание процессов описаных в книге.

  0

  0

• Ольга Покровская — 21 Мая 2020

  5/5

  Чуть больше года живёт у меня уже это во всех отношениях приятное издание. Бумажный экземпляр удобного формата, добротная твердая обложка и достойного качества страницы, живописные авторские фотографии; держать в руках, открывать, листать, читать – уже удовольствие)
  Заявленные «секреты шеф-поваров» – это не просто громкие слова, кинутые ради привлечения аудитории. В книге собраны практические, обоснованные, логичные, на самом деле облегчающие и обогащающие кулинарную жизнь подсказки, советы, рекомендации, пояснения, которые приправлены щепоткой ярких и свежих рецептов и непринужденной стилистикой автора. Материал удобно структурирован, подача его вдохновляет на собственные вкусные эксперименты)
  Я прочла сначала залпом, бегло, устроив полезный «ликбез» и напомнив себе некоторые пункты накануне собственного дня рождения. Потом и сейчас книга лежит под рукой, всегда готовая к услугам) Перечитывалась, как целиком размеренно, так и частями. Нет, это не сборник рецептов, это даже лучше! Работающие нюансы и лайфхаки, о которых редко кто пишет в рецептах: как организовать пространство на кухне в свою пользу, как вести себя с мясом и рыбой, как пожарить вкуснейшее филе на сковороде на ресторанном уровне и выше, как, играючи, оттенять текстуры и вкусы привычных и не очень продуктов и другие «мелочи»…
  Здесь не встретишь надменного менторства, это ненавязчивая беседа с автором за бокалом красного или чашечкой ароматного кофе :) Внимательный и вдумчивый читатель старшего поколения с немалым опытом домашней кулинарии (моя бабушка, любившая нырять в классику «… о вкусной и полезной») нашел в книге много для себя интересного, свежего, даже часть прежних взглядов пересмотрел и, не откладывая, воплотил в жизнь пару рецептов, даже добыл нетривиальный ингредиент – корень сельдерея!
  Если кратко: must-have-книга, и это при том, что на момент её приобретения частью описанных в ней подсказок я уже активно пользовалась)

  0

  0

• olelucoye — 3 Апреля 2019

  5/5

  Узнала об Онегине давно, случайно наткнувшись на его сайт. С тех пор слежу за тем, что он делает. Нравится его отношение к жизни, к готовке, к читателю. Это видно и по блогу, и по книгам - без пафоса, интеллигентно, легко и очень дружелюбно Алексей рассказывает, что кулинария - это искусство, но предлагает осваивать его не умирая на кухне в попытке собрать многослойный торт, а вместе с ним раскрывая маленькие секретики, которые позволят укротить сложные процессы, поняв их суть. В новой книге Алексей объясняет кулинарную химию (в прямом и переносном смысле), лежащую в основе приготовления хорошего блюда. Почему рыбу нужно потрошить через спинку, что происходит, если посолить бульон не на той стадии, как правильно мельчить чеснок, чтобы он отдал нам тонкий и многогранный аромат, а не убил блюдо простяцким сногсшибающим амбре? Почему даже момент, в который ты кинешь на раскаляющуюся сковороду тот или иной продукт, коренным образом влияет на конечный вкус. Конечно, такими мелочами можно пренебречь. Мясо все равно будет вкусным, потому что это мясо. Но получится ли у вас божественный стейк? Хм-м...
  Помимо советов, разделенных по разделам, - как готовить мясо и рыбу, овощи, как обращаться со специями, без какой посуды не обойтись и как ее выбрать - в книге много хороших рецептов, на примере которых автор демонстрирует ту или иную кулинарную технологию.

  0

  0

• Моисеенко Марина — 1 Мая 2019

  3/5

  Книга, в целом, неплохая. Особых секретов в ней не раскрывается, почти все технологии известны, если вы хоть немного увлекаетесь кулинарией. Есть интересные рецепты, понятное описание приготовления блюда и хорошие иллюстрации. Будет полезна новичку, более опытному - нет.

  0

  0