Книга: Хлебное дело (Бертине Ришар); Corpus, 2011

ХЛЕБНОЕ ДЕЛО

Хлебное Вино. Беседа с Андреем (ник на форумах 127L)|самогон|самогоноварение|азбука винокура

ЛИГОВКА. БАНДИТИЗМ ВО ВРЕМЕНА НЭПа. ЛЕНИНГРАД 20-х ГОДОВ. 1- 4 серия. Русские детективы.

По лезвию бритвы 1 серия 2014 Военная драма фильм сериал

Домашнее хлебопечение: как стать мастером. Книги по кулинарии. Выпуск # 2.

• oxxa — 1 Октября 2011

  5/5

  Я в полном восторге от этой книги - и от качества ее исполнения и от содержания. Пребывая в эйфории по поводу первой его книги, даже не могла предположить, что выйдет вторая. Можно рассматривать ее и как "отдельное произведение", но все же рекомендовала бы начинать знакомство с предыдущей книги. Там изложены все азы уникальной техники замеса теста Бертине и самые основные рецепты, а читая вторую, чувствуешь себя уже "продвинутым пользователем", тем более, что из всех опробованных рецептов получилось все!!! Если любите Хлебное дело, то покупайте не задумываясь - книга послужит и вдохновением, и руководством к действию. Этому будут способствовать и замечательные иллюстрации, коих множество, и подробные, пошаговые описания рецептов.
  Пусть не смущает мягкая обложка - она во-первых достаточно жесткая, а во вторых она имеет интересную форму - ее внешние части на 1/3 загнуты внутрь, что создает дополнительное укрепление уголкам обложки.
  Желаю успехов в этом увлекательном деле!

  0

  0

• Sasha Vostrikova — 3 Ноября 2011

  5/5

  Так редко, практически теперь уж никогда, стали попадаться в руки книги, которые берешь с волнением. Эта книга как раз из этой серии. Изучив первую книгу, полюбив ее, испробовав практически все рецепты, казалось бы - ну все я почти мастер-хлебопек. Ан нет. Вторую книгу читаешь с еще с большим интересом и удовольствием и уже руки чешуться все попробовать. Книга просто класс. Очень в семье нужная.Впрочем, как и СВОЙ ХЛЕБ.

  0

  0

• Потапова Наталья — 31 Января 2012

  4/5

  Ришар как всегда на высоте. училась печь хлеб по первой книге. Купила вторую в подарок начинающему хлебопеку, но, получив книгу, поняла, что с ней не расстанусь. Пришлось покупать вторую. В этой книге много рецептов не повторяющихся с первой книгой. Единственный минус - мягкая обложка.

  0

  0

• Лилиом Елизавета — 2 Февраля 2012

  4/5

  Самое прекрасное в этой книге - то, что она вдохновляет! Побуждает сразу запастись мукой и купить свежих дрожжей. Я заказала ее себе к Рождеству, и с тех пор магазинный хлеб ела от силы 1 или 2 раза. Бертине просто заражает своей любовью к хлебному делу. И рецепты тут на любой вкус: и хлеб, и сдоба!

  0

  0

• Лискина Юлия — 14 Июля 2015

  5/5

  Книга показалась мне интереснее, чем Свой хлеб (хотя рецептов в Своем хлебе дано больше). И прежде всего тем, что она учит печь хлеб на закваске (а не на магазинных дрожжах или опаре). В Своем хлебе процесс подготовки закваски (кислого теста) и работы с нею описан коротко, а в Хлебном деле - очень подробно и понятно, и, как всегда, с прекрасными иллюстрациями. Для меня это было важно, так до того, как начать печь хлеб на закваске по книге Хлебное дело я вообще ничего никогда не пекла из теста, кроме простых блинов и оладий. И почти не умею готовить. Так что в качестве пособия для начинающих по печению хлеба на закваске и вообще хлеба (общая информация отчасти повторяет ту, что указана в Своем хлебе, но здесь указаны некоторые важные для таких начинающих, как я, нюансы) эта книга подойдет лучше, чем Свой хлеб. Благодаря книге успешно вывела закваску и пеку на ней свой любимый ржаной хлеб.

  0

  0

• Акимова Елена — 17 Октября 2011

  5/5

  Великолепная книга! В некотором роде, она является продолжением книги "Свой хлеб", хотя вполне ее можно приобрести и как отдельную книгу о хлебе. Здесь немного сложнее рецепты, но для тех, кто "набил руку" с книгой "Свой хлеб", не составит труда их освоить. Рецепты все интересные, есть несколько с труднодоступными ингредиентами, например, хлеб из спельты, хлеб с мукой из красного каберне, хлеб с каштановой мукой. Вводная часть книги, на мой взгляд, интереснее и подробнее, чем в первой книге. Здесь рассказывается об инвентаре пекаря
  о разных видах муки
  о том, как обращаться с духовкой
  о закваске. Подробно описан процесс работы с тестом: замес, подъем, разделка, формование.
  Для тех, кто увлечен хлебопечением, книга будет очень полезной и доставит массу удовольствия!
  Привожу подробное содержание:
  ВСЕ, ЧТО НУЖНО ХЛЕБОПЕКУ:
  Инструменты
  Основные ингредиенты
  Как обращаться с духовкой
  Работа с тестом
  Подъем и складывание
  Как формовать тесто
  Расстойка
  Как добиться корочки
  ...И о погоде.
  МЕДЛЕННЫЙ ПОДХОД:
  Хлеб на закваске и другие виды ферментации
  Как вывести закваску
  Как кормить закваску
  Как печь хлеб на закваске
  Вариации
  Багеты на опаре
  Опара на эле и дрожжах
  Метод автолиза
  Багеты на зрелом тесте.
  РАБОТАЕМ ПО-ДРУГОМУ:
  Хлеб с семечками
  Хлеб из спельты
  Хлеб из обойной ржаной муки с изюмом
  Бретонский хлеб
  Хлеб с мукой из красного каберне
  Хлеб с хоразоном
  Чиабатта
  Хлеб по-нормандски
  Хлеб с каштановой мукой
  Бейглы
  Претцели
  Блины из гречневой муки
  Японские улитки
  Фламиш.
  НА СЛАДКОЕ:
  Круассаны
  Вариации
  Миндальные круассаны
  Штолен
  Бриошь
  Пирог с черносливом
  Имбирное печенье господина Z
  Батские булочки по моему рецепту
  Дополнительные рецепты.
  ФАКТЫ И ДОМЫСЛЫ:
  О хлебе
  Что делать с черствым хлебом.
  АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
  ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ

  0

  0

• ТТ — 3 Ноября 2011

  5/5

  Когда читаешь состав продуктов в супермаркете, хочется назвать их не едой, а кормом. А если учесть, что ещё и врут... Хлеб не исключение. Так что, если вы склонны к натуропатии, то Ришар Бертине ваш единомышленник. Нет у нас каштановой муки или муки из винограда Каберне, но это нас не остановит :)! Конечно, если вы никогда не пекли, то лучше начните со "Своего хлеба". Единственный совет - ищите свежие дрожжи. Я нашла на рынке. Есть смысл спросить у самогонщиков, в т.ч. в интернете. А если опыт какой-то есть, то можно сразу купить эту книгу. Ничего сложного в закваске нет - нужно только желание и самодисциплина, т.к. каждые 2 дня её нужно подкармливать.

  0

  0

• bookberry — 27 Сентября 2011

  5/5

  Эта книга-приятная неожиданность поклонникам Бертине. Вроде бы не обещали продолжения хлебной истории - и вот ,пожалуйста, том 2.Тем более, что Лабиринт предлагает очень привлекательную цену. Книга действительно не повторяет первую, за исключением вводной части про оборудование и продукты, а рецепты совсем другие:сдобные бриоши, круассаны, имбирное печенье, бейглы, претцели.Не могу сказать, что рецепты очень уж сложные, скорее на человека, который не боится лишней работы,наконец-то,я нашла подробное руководство по выпечке бездрожжевого хлеба на закваске.Фотографии выше всяких похвал, сам Бертине выглядит на них очень земным и человечным со своими батонами, багетами и детьми.Интересны истории о происхождении разных видов хлеба и выпечки.Прекрасная книга!

  0

  0

• Mama-Africa — 28 Ноября 2011

  5/5

  Я очень довольна покупкой, давно искала что-то подобное и наконец нашла!

  0

  0

• Крошечка-Хаврошечка — 31 Января 2012

  5/5

  Изумительная книга. Я уже давно пеку хлеб сама, тем не менее для меня масса интересной информации. Не менее важным, чем информативная составляющая, мне показалась сама атмосфера, философия, с которой автор подходит к изготовлению хлеба.
  Он интересно замешивает тесто - оно у него все какое-то мокрое-липкое, тем удивительнее результат :)
  Большой раздел про закваску, в том числе как сделать сухую.
  Автор говорит, что еще будучи мальчишкой начала работать помощником пекаря, так что надо полагать опыта и знаний у него ОГО-ГО. Так что все, кто интересуется хлебом, - читайте эту книгу.
  Да, еще в книге чудесные фотографии хлеба и детей, есть и сам автор - рядом с двумя мальчишками и грудничком на руках, хочется думать, что все они его детки :)

  0

  0

• Остапенко Андрей — 21 Марта 2012

  5/5

  Великолепная книга, готовили-все как описано.

  0

  0

• Мельникова Виктория — 27 Мая 2013

  5/5

  Потрясающая книга! После ее приобретения потратилась и на предыдущее издание "Свой хлеб" и ничуть не пожалела. Всегда хотела печь хлеб самостоятельно, но не получалось. Подробное описание рецептов, различные тонкости... раз, два и хрустящая корочка уже за щекой. А натуральная закваска, предложенная в этой книге, кстати, теперь стоит в моем холодильнике, и у меня получается настоящий деревенский хлеб! Качество и вкус хлеба не сравним с выпечкой из хлебопечки и уж тем более с магазинным. Оформление книги профессиональное, фотографии и дизайн на высоком уровне! Рекомендую всем потому что, попробовав одиножды такой хлеб, вы перестанете покупать его в магазине, как это теперь происходит в моей семье.

  0

  0

• tousette — 19 Сентября 2014

  5/5

  Прекрасная книга о хлебопечении! Получаются абсолютно все рецепты. Для тех, кто выбирает первую книгу о хлебе и не пек до настоящего времени - советую приобрести первую книгу Бертине - Свой Хлеб, т.к. рецепты в ней проще.
  Очень нравится оформление книги, красивые и стильные фото, приятно держать в руках! Не жалею, что именно приобрела, а не распечатала электронный вариант!
  Есть краткая информация по технологии основных процессов, что помогает в приготовлении хлеба.
  В общем книга стоит своих денег))

  0

  0

• Мельникова Елена — 11 Декабря 2014

  5/5

  Данная книга уже для людей, имеющих представление о пекарском деле. Все рецепты доступны и реальны для выполнения. Книга хороша и в подарок и для себя. Качество печати и фото на уровне. Пользуюсь книгой практически ежедневно в экстремальных условиях (на кухне), вид она не потеряла.

  0

  0