- Радиоэлектроника. Связь
- Метрология, стандартизация и сертификация
- Горная промышленность. Металлургия
- Энергетика
- Машиностроение. Приборостроение
- Автоматика. Вычислительная техника
- Транспорт
- Легкая промышленность
- Полиграфия
- Строительство. Коммунальное хозяйство
- Электротехника. Электроника
- Робототехника и контроллеры
- Ремонт бытовых приборов
Основы калькуляции и учета в общественном питании; Феникс, 2020
- Издатель: Феникс
- ISBN: 978-5-222-32360-1
EAN: 9785222323601
- Книги: Пищевая и микробиологическая промышленность
- ID: 3973120
Описание
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.
Видео Обзоры (5)
СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо
ОПЦ.05 Основы калькуляции и учета
Быстрый курс: экономики за 30 минут
► Лекция 1 калькулькуляция Самулевич И.А.
► ♛ Лекция 4по калькуляции от автора учебника Самулевич И.А.
Характеристики (11)
Параметр | Значение |
---|---|
ISBN | 978-5-222-32360-1 |
Автор(ы) | Самулевич Ирина Алексеевна |
Год издания | 2020 |
Издатель | Феникс |
Серия | Среднее профессиональное образование |
Раздел | Основы производства |
Количество страниц | 302 |
Формат | 135x207мм |
Вес | 0.26кг |
Переплет | Твердый переплет |
Кол-во страниц | 302 |
Сравнить цены (6)
Цена от 156 грн. до 446 грн. в 6 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|