Практические основы кулинарного искусства; Эксмо, 2019
1081 грн.
- Издатель: Эксмо
- ISBN: 978-5-699-70136-0
- Книги: История кулинарии
- ID: 4131745
Описание
Эта книга создана на основе издания 1916 года, в которое Александрова-Игнатьева внесла много поправок и дополнительного материала. Наша книга хорошо адаптирована для современного читателя, в то же время в ней сохранены все особенности и достоинства авторской версии. Книга отличается от рецептурной книги Е. Молоховец балансом рецептов и технологий, а также особой структурой, в которой блюда сгруппированы в "обеды", и читатель сразу же учится правильно сочетать продукты и блюда в одной трапезе. Тем не менее в книге более 2000 очень доступных рецептов, которые каждый может выбирать по своему усмотрению. Приложение, составленное М. А. Игнатьевым, профессором ветеринарии и мужем автора, также адаптировано для современного восприятия.
Видео Обзоры (5)
Практические основы кулинарного искусства
Основы введения в кулинарию. Мастер-класс
Как готовить САЛАТ ОЛИВЬЕ – Рецепт и история от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #22 [FOODIES.ACADEMY]
Бефстроганов (говядина по-строгановски)
Итальянское печенье видео рецепт
Характеристики (14)
Параметр | Значение |
---|---|
ISBN | 978-5-699-70136-0 |
Автор(ы) | Александрова-Игнатьева П. П. |
Год издания | 2019 |
Издатель | Эксмо |
Серия | Кулинария. Классические издания |
Раздел | История кулинарии |
Издательский бренд | БОМБОРА |
Возрастное ограничение | 16+ |
Количество страниц | 528 |
Переплет | Твердый (7БЦ) |
Бумага | Классик |
Формат | 180x270мм |
Вес | 1.09кг |
Кол-во страниц | 528 |
Цены (1)
Цена от 1081 грн. до 1081 грн. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|
Отзывы (7)
- Константин Коровин — 6 Ноября 2019
Очень хорошая книга,для дома бесценна.Для себя подчеркнул много интересного и нового.Очень красочная и довольно просто написана.На кухне незаменимый помощник.
00 - ААнюта — 13 Февраля 2014
вчера получила эту книгу. Даже правильней сказать- книжищу. Размер книги - это формат А4, а толщина как пачка бумаги. Полночи изучала и с уверенностью могу сказать, что книга очень и очень полезная. Написано простым доступным языком, рецепты приемлемые для обычных людей. К рецептам небольшие дополнения в виде полезных советов по возможной замене каких-то недостающих продуктов. Очень порадовал мясной раздел- подробно расписано на какие части делится туша (корова, баранина) и какая из этих частей на что годится.
00 - aga180142 — 16 Июня 2014
Книга хороша, спору нет. Но также бесспорно, что автор не получит за это ни копейки. Поэтому уровень цен-откровенное паразитирование издателя. Кроме того, полученный мною экземпляр, т.е. товар, имел попорченную обложку (и это -не впервые)-за это уже должно быть стыдно службе комплектующей заказ, но по-видимому это чувство вам не знакомо! Доставка-без замечаний.
00 - Olga Gavrilova — 24 Августа 2014
Недавно получила эту книгу. Очень рада приобретению. Это настоящий учебник кулинарного искусства. Здесь нельзя просто открыть книгу на нужной странице, прочитать рецепт и сразу приготовить по нему блюдо. Всё нужно изучать последовательно. Одно связано с другим. Я начинающая хозяйка, и эта книга уже стала неоценимым подспорьем на моей кухне. Картинок в ней почти нет. Но автор так детально описывает процесс приготовления блюд, что воображение рисует всё намного ярче принтера.
00 - Лаврова Татьяна — 9 Ноября 2019
Я читала это издание 1916 года, оно правда раза в три толще теперешнего... Но это шедевр, по нему учишься готовить заново, все что знала о готовке оказалось где-то там.... Эта книга полностью перевернула саму технологию приготовления блюд.. Ведь там объясняют что за чем следует и почему именно так резать и не по другому, как правильно разделывать мясо, как правильно вываривать соусы и бульоны. Ведь в книге только четыре сорта бульонов различающиеся по цвету и степени вываренности (насыщенности)..Если это действительно полная перепечатка той книги, она достойна к прочтению.
00 - Кот_А — 21 Марта 2014
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) окончила курс в поварской школе при обществе охранения народного здравия, несколько лет работала под руководством знаменитых кулинаров того времени, читала лекции на практических курсах поварского искусства. Начиная с 1894 г. в журнале "Наша пища" публикуется 27 ее "бесед", каждая из которых включает один обед из нескольких блюд, для которых приведены: количество провизии и стоимость блюда, рецепт, пояснения о порядке и правилах приготовления. Эти "беседы" и стали основой для данной книги, которая с 1899 по 1916 годы выдержала одиннадцать изданий.
Книга предстваляет собой не просто сборник огромного количества рецептов, а учебник с подробнейшим объяснением каждого шага обработки продуктов, уточнением нюансов приготовления и пропорций продуктов, рекомендациями по выбору наилучшего способа использования продуктов для получения вкусного блюда. Все единицы измерения переведены в используемые в наше время, правда текст содержит некоторые обороты речи, которые сейчас не употребляются, но никаких проблем для понимания сути того, что хотела сказать автор, это не вызывает. На мой взгляд, книга отлично подходит как для начинающих, так и для опытных хозяек.
Обложка и переплет прочные, имеется ляссе, бумага плотная, но серая. А вот качество печати среднее: типографская краска немного смазывается, отпечатывается на других страницах, иллюстрации черно-белые, очень темные, пропечатаны плохо.
Раздел 1. Бульоны, супа-пюре, супа.
Раздел 2. Основные способы приготовления мяса убойных домашних животных, птицы и дичи, рыбы, зелени, овощей и корнеплодов, соусов, холодных блюд, сладких блюд, теста.
Раздел 3. Обеды русской кухни. Содержит 35 обедов из нескольких блюд.
Раздел 4. Обеды французской кухни. Содержит 20 обедов из нескольких блюд.
Раздел 5. Постные обеды. Содержит 10 обедов из нескольких блюд.
Раздел 6. Холодные закуски. Горячие закуски. Различные антреме из живности и зелени. Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме.
Раздел 7. Домашние печенья.
Раздел 8. Домашние заготовки.
Раздел 9. Составление меню. Посуда, необходимая в кухне. Указания относительно выбора продуктов.
Раздел 10. Краткий популярный курс мясоведения. Написан супругом Пелагеи Павловны - профессором ветеринарии Михаилом Александровичем Игнатьевым.00