Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне; ХлебСоль, 2020
- Издатель: ХлебСоль
- ISBN: 978-5-04-104345-2
EAN: 9785041043452
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID: 4191644
Описание
Уникальное и всеобъемлющее руководство по выбору, хранению и приготовлению мяса, знакомящее с историей всех основных видов и пород животных, выращиваемых человеком ради мяса, с жизнью животных на ферме, с процессами откорма и с мясницкими техниками, эта книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича и его соавтора, фуд-писателя Либби Трэверс, была необычайно высоко оценена Энтони Бурденом, который написал к ней вступительное слово. Здесь вы найдете исчерпывающую информацию об основных методах работы с мясом и множество великолепных рецептов классических и авторских блюд из птицы, баранины, свинины, говядины и телятины, а также более редких видов мяса - козлятины, крольчатины, мяса кенгуру, оленины и другой дичи. Несомненно, книга "мясника №1 в мире" станет классическим руководством для каждого кулинара, готовящего мясо, и войдет в мировую гастрономическую историю.
Видео Обзоры (5)
Самый быстрый арест Мистера Мита | Mr. Meat 1.9.3
Мистер Мит - Комната ужасов (мобильная игра) обзор и прохождение Игры-головоломки Mr. Meat
Вскрытие человека (морг) / Human autopsy
Моем и разделываем тушку вьетнамской свинки 5 месяцев .
Мистер Мит (Мясо) 1.4.1 на андроид
Характеристики (22)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Энтони Пухарич, Либби Трэверс |
| Переплет | Твердый (7БЦ) |
| Издатель | ХлебСоль |
| Год издания | 2020 |
| Возрастные ограничения | 16 |
| Кол-во страниц | 512 |
| Серия | Мясо есть! Книги с характером |
| Количество страниц | 512 |
| Вес | 2.00кг |
| Жанр | кулинарные рецепты |
| Тип обложки | твердая |
| Издательство | Эксмо |
| Автор | Пухарич Э.; Трэверс Л. |
| Возрастное ограничение | 16+ |
| Формат | 205x268мм |
| ISBN | 978-5-04-104345-2 |
| Размеры | 84x108/16 |
| Обложка | твердый переплёт |
| Язык издания | rus |
| Раздел | Кулинарные рецепты |
| Издательский бренд | БОМБОРА |
| Бумага | Мелованная матовая |
Сравнить цены (11)
Цена от 241 грн. до 5261 грн. в 11 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (6)
- Mei — 19 Декабря 2019
Книга шикарная, тяжелая, основательная. Автор - человек любящий свое дело, не только практик, но и теоретик. В книге говорится о породах, условиях содержания, безотходном использовании всех частей мяса. Рекомендую.
00 - Irisha Timosha — 3 Мая 2020
Рекомендация легендарного Энтони Бурдена – это для меня уже знак качества. Это действительно практически энциклопедия мяса – от привычных нам птицы, свинины, говядины, баранины, крольчатины до экзотического мяса кенгуру и пернатой дичи. Виды, породы, схемы разделки, советы по обработке, приготовлению и хранению. И конечно, рецепты. Причем многие из них авторские от всемирно известных шеф-поваров. Книга красиво оформлена и очень достойно выглядит для подарка, я довольна.
00 - Belyakova.kv — 20 Декабря 2019
Очень полезна и интересна! Обязательна к прочтению гурманов! Прочитала не так давно, уже приготовлено много блюд, все выходит великолепно!
00 - ms — 11 Января 2022
Сергей Минаев, существуют американская,английская,французская разделки, а советская это комбинация 2х из перечисленных.
00 - Сергей Минаев — 17 Марта 2021
Как книга рецептов она неплоха, хотя повторение рецептов может у нас стать тем ещё квестом.
А вот как книга про мясо слабоват.
Мне кажется, что у нас и англичан разные способы раздели туш, разные породы животных.
Некоторых Частей туш, про которые пишет автор я на рынке у себя найти не смог. Я не разу не видел у нас в оюиходе тот же ти боне стейк или спайдер стейк.
Поэтому меня книга не удовлетворила. Она плохо адаптирован в российским условиям, хотя конечно красивая.00 - Денис Матюшенко — 19 Ноября 2020
В один момент многие мясные блогеры начали рекламировать и передавать книгу Энтони Пухарича как некий альманах знаний о мясе, с красивой иллюстрацией и полным погружением в мясное дело от гуру цеха.
Это и побудило меня взять эту книгу. Ну не могут же столько людей ошибаться? Могут.
Итак, 50 % книги это рецепты. Да, это не плохо. Рецепты сделаны качественно. Полное сочное описание и обязательно фото готовой продукции. Как же сочно оно смотрится в печатной версии. При этом это классические рецепты, например Веллингтон, или стейк ти-бон с помидорками.
Но я же покупал книгу о мясе… Я хотел не сборник рецептов для домохозяйки, я хотел узнать о мясе, больше нюансов, больше истории, больше жизненных моментов и опыта с фронта.
Оставшиеся 50 % книги это скучная вырезка теории по типу Википедии, которую я даже не дочитывал до конца. История мяса сжата до абзаца, а опыта мясника и советов по делу, просто нет. Эта красивая книга рецептов, не более.
Схемы разделки, описание, техника даны как в учебники по биологии, визуально не воспримаешь, переворот страницы и ты забыл что и где.
Ожидал намного больше.00