Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции; Лань, 2020
- Издатель: Лань
- ISBN: 978-5-8114-3941-6
EAN: 9785811439416
- Книги: Пищевая промышленность
- ID: 4851852
Описание
Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология».
В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.
Видео Обзоры (5)
Понятие о среде обитания и экологических факторах
Иммунитет. В чем сила?
Секрет высоких урожаев
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА. ДОКТОР ЛЕПЁШКИН ГЕННАДИЙ НИКОЛАЕВИЧ
Вебинар NeosBioLab "Линия для проблемной кожи" 14.04.2020
Характеристики (17)
Параметр | Значение |
---|---|
Переплет | Твердый переплёт |
Издатель | Лань |
Год издания | 2020 |
Возрастные ограничения | 12 |
Кол-во страниц | 280 |
Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
Автор(ы) | Пивненко Татьяна Николаевна, Позднякова Юлия Михайловна, Михеев Евгений Валерьевич |
ISBN | 978-5-8114-3941-6 |
Размеры | 70x100/16 |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | rus |
Раздел | Основы производства |
Количество страниц | 280 |
Формат | 70*100/16 |
Вес | 0.50кг |
Тип обложки | твердая |
Издательство | Издательство "Лань" |
Сравнить цены (9)
Цена от 383 грн. до 1361 грн. в 9 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|