Вкусы химика. Ароматы кухни (Омон Рафаэль); Дискурс, 2019

Молекулярная кухня - новые вкусы: фальшивый помидор, молекулярная икра

Наука есть. Крупы

Молекулярная кухня

"Нераскрытые тайны": Химия кухни

Наука есть. Овощи

• Романова Татьяна — 29 Марта 2020

  4/5

  Книга не для рядового читателя-кулинара. Написана очень подробно, охватывает практически все наши рецепторы вкуса, обоняния, ароматы, химию вкусов, из чего состоит эта химия, вкусовые ощущения, и так далее. С одной стороны вроде бы очень доступно написано, а с другой - текст носит специфический характер химической терминологии, которая не сразу укладывается в голове и подлежит запоминанию, приходится перечитывать текст и постараться понять и запомнить. Трудно оценивать такую книгу по содержанию для рядового читателя-кулинара.
  Рецептов в этой книге практически нет (всего несколько штук в конце книги).
  Качество печати оставляет желать лучшего, текст тусклый, не яркий, порой нужно прилагать усилия, особенно к названиям разделов, совсем блеклый шрифт.
  Цветных иллюстраций нет, только в рисунках (кроме нескольких цветных вкладышей рецептов).
  Очень люблю книги подобного рода, познавательные по части химии кулинарии, но такого рода книгу я бы больше не купила, тем более за такую стоимость, дороговато.
  Оцениваю книгу высоко, остальное спишу на свое недопонимание описания химических процессов ))

  0

  0

• Чигинский Сергей — 19 Апреля 2020

  5/5

  Не жалею, что купила книгу, хотя готовкой никогда не интересовалась. Подробно изложенные рецепты простых и вкусных блюд. Ко всем непонятным читателю словам есть сноски. Рекомендую

  0

  0

• С Наталья — 18 Июля 2020

  4/5

  Тему "ещё кое-что о пище с точки зрения химика" попытались сделать научно-популярной, но вышло несколько скучновато. И тем не менее, в ней много полезной информации о том, как правильно сочетать продукты, специи, температуру приготовления и подачи, чтобы "букет блюда" был наилучшим из возможных.
  В конце книги есть 10 креативных рецептов с цветными иллюстрациями.
  Можно рекомендовать тем, кто может читать тексты, наполненные научной терминологией.

  0

  0

• Ермалюк Татьяна — 17 Октября 2021

  5/5

  Описываются различные вкусы и ароматы пищи в сравнении с парфюмерией,разные комбинации и принципы их сочетания.Представлена пирамида ароматов в зависимости от скорости испарения.Схематично показана карта сочетаний в соответствии с их химическим сходством.Рассмотрены все основные текстуры и их связь со вкусами.Даны практические советы по улучшению вкусов и ароматов при приготовлении.Включены оригинальные рецепты,с описанием химических процессов в них.Можно использовать в качестве справочника при создании определенных вкусов и ароматов.

  0

  0

• Ренжина Екатерина — 10 Августа 2022

  5/5

  Книга понравилась. Немного необычно посмотреть на еду и процессы готовки с точки зрения химии. Под научным углом обычные процессы раскрываются с новой, абсолютно невероятной стороны. После прочтения задумываешься о том, что готовка - это своего рода алхимия, а кухня - лаборатория, в которой мы проводим свои "эксперименты". После этой книги взгляд на еду воспринимается иначе, чем прежде.
  Качество печати отличное. Есть много схем и табличек, позволяющих лучше вникнуть в текст.

  0

  0

• Генкина Вера — 20 Февраля 2020

  5/5

  Обычно не очень интересуюсь такими книгами, но тут почему-то решила прочитать. Не жалею, узнала много интересного, хотя даже не ожидала.) И написано доступно для понимания, что бывает далеко не всегда.

  0

  0

• Матешина Татьяна — 17 Мая 2020

  5/5

  В этой книге для меня сошлись сразу три любимых области - химия, кулинария и Франция. Рафаэль Омон - профессор с нетипичной для нас кафедры "кухни будущего" - в лёгкой манере, но по-научному поведал читателям о химической составляющей вкусов и ароматов пищи. Получилось увлекательное рассуждение, причём кроме химии в нем есть и исторический аспект с отсылками к работам французских поваров прошлого, и даже лингвистический - чего стоят одни только латинские названия или, например, итальянские слова, передающие разные оттенки горького. Разносторонняя книга, многое проясняет в химии пищи, но будьте внимательны: если вы ещё незнакомы с основами органической химии, а лучше биохимии, и физиологии вдобавок, то эта книга просто покажется вам скучной и тяжёлой для восприятия. Есть там, конечно, множество популярных и забавных заметок, но для полного, целостного впечатления от такой специализированной книги лучше сначала обзавестись багажом знаний. Автор приводит большое количество схем и таблиц, которые при обычном беглом чтении трудно оценить по достоинству, но, если изучать конкретные темы и факты, то они будут полезны. Делайте также скидку на перевод, если что. Мне в душу запал яркий ляп с "бутирической кислотой".
  Аcide butyrique вообще масляная кислота. Ну, это так. После основного повествования приведены рецепты - примеры некоторых описанных в книге явлений, но не все из них доступны для приготовления в обычных условиях и с ассортиментом привычных продуктовых магазинов.
  Что ж, итог такой: книга определённо достойна внимания, она безусловно интересная, свежая и актуальная, но требует от читателя особых знаний и настроя. Читать её можно подряд, а можно найти интересующий термин или явление в алфавитном указателе и изучить конкретный вопрос.

  0

  0

• Дузь Мария — 30 Июля 2022

  5/5

  Книга быстро и легко читается, интересуюсь кулинарией и эта книга очень помогает понять простые вещи. Написано простым языком , открыла для себя много нового

  0

  0