Готовим без кулинарных книг (Лазерсон Илья Исаакович); Центрполиграф, 2010
Описание
В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний. Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция – категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорциональным соотношениям компонентов блюд. В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает «Небольшой кулинарный словарь». Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.
Видео Обзоры (5)
Готовим Грязного Джо по кулинарной книге Гарри Поттера. Супер вкусно и быстро
Шашлык СССР | Готовим по книге 1955 года | Сталинская Кулинария
Артём Лосев & Кулинарная книга Herbalife Nutrition — готовим вместе
Рецепт эскимо: готовим по советской кулинарной книге 60-х годов
КАК НАУЧИТЬСЯ ГОТОВИТЬ: МОИ КНИГИ ПО КУЛИНАРИИ
Характеристики (5)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Лазерсон Илья Исаакович |
| Издатель | Центрполиграф |
| Год издания | 2010 |
| ISBN | 978-5-227-01988-2 |
| Серия | Готовим с Ильей Лазерсоном |
Сравнить цены (2)
Цена от 42 грн. до 241 грн. в 2 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (9)
- Коба Don — 24 Июня 2017
основной принцип Лазерсона как и любого еврея это болтать)
разумеется представление о кулинарии у него есть
но те ошибки которые он допускает в своих принципах и работах в реальности недопустимы
за старание и работу 4 за книгу в целом 300 - Соня Мармеладова — 28 Декабря 2017
Благодаря этой книги я начала готовить вкусно. Даёт понимание принципов приготовления блюда, соотношение ингредиентов. Всем очень советую
00 - autoreg696551338 — 6 Апреля 2020
Книга шикарна , легка к восприятию , рецепты подробны , добавлена различные сочетания продуктов , история блюд , хорошее учебное пособие начинающим и подсказка действующим кулинарам , такую книгу неплохо иметь на кухне , что б при случаи подсмотреть чтобы напомнить принципы приготовления почти любого блюда , там все есть , полезная вещь , говорю как домашний повар с большим стажем ....
00 - Е. L. — 20 Марта 2022
Я в восторге от книги. Я её «проглотила» примерно за час, но уверена, что ещё не раз буду к ней возвращаться. Практически все рекомендации из книги будут мною использованы в процессе готовки.
00 - andreygusev — 18 Июля 2016
Как правильно готовитьОчень полезная книга. Для начинающих, быть может, и не совсем понятно сколько по времени и при какой температуре готовить блюдо, но гораздо важнее понять принципы и соблюсти пропорции. Ещё книга читается легко и увлекательно. Браво, маэстро Лазерсон.
00 - Анатолий Цупко — 17 Октября 2016
Методика преподавания раскрепощает подход к кулинарии и в то же время предполагает соблюдение безусловных принципов для тех или иных блюд. И.И.Лазерсон безусловно кулинар от бога. После знакомства с ним по ТВ программе «еда» и прочтения книги лично мой подход к приготовлению блюд изменился кардинально.
00 - dompochta — 22 Декабря 2018
Книга очень понравилась. Именно задумка автора объяснить суть процесса, какова конечная цель. Научившись по этим принципам и поняв сущность можно затем не имея на руках рецепта готовить, творить свою вариацию. Будет вкусно. Наша семья любит И.Лазерсона. Желаем ему вдохновения на новые книги.
00 - kredo_lsv — 11 Мая 2017
Мне понравился Илья ещё лет 5 назад, я приготовил по его рецепту салат из кальмаров, в этой книге все просто и понятно написано. Спасибо Илья за Ваши труды
00 - Капитан Блад — 16 Апреля 2014
Готовить можно и без кулинарных книгИлью Лазерсона впервые увидел на Ютубе. Манера подачи информации зацепила сразу. Настоящий повар, настоящий кулинарный Бог. То, как он подает материал, без занудства, без превосходства, без снисхождения, с юмором, расписывая и комментируя каждый шаг, кажется, сейчас вот пойди на кухню, и легко сделаешь то же самое. И ты идешь. И делаешь то же самое. Элементарно! Доступно и грамотно. За его словами действительно угадывается опытнейший Мастер. Он превосходно владеет предметом, о котором говорит. В его словах чувствуется желание помочь, передать свои опыт и знания. В книге он больше говорит не о рецептуре, а о практике приготовления пищи. Со множеством советов опытного человека, как лучше, как вкуснее, как быстрее. Ведь неопытный человек на кухне сталкивается со множеством нюансов. И без опыта приготовления пищи ему трудно претендовать на качество его «шедевров» С Ильей этот этап либо не наступит вовсе, либо вы его проскочите не заметив)… Учится богатству нужно у богатых, учится мудрости нужно у мудрых, а учиться готовить пищу нужно у Ильи Лазерсона!
00