The Food Lab. Лаборатория еды (Лопес-Альт Дж. Кенджи); ООО "Издательство "Эксмо", 2020
- Издатель: ХлебСоль
- ISBN: 978-5-04-105416-8
EAN: 9785041054168
- Книги: Кулинария
- ID: 6797061
Описание
Бестселлер Нью-Йорк Таймс. Победитель James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award.
Книга "The Food lab" или "Лаборатория еды" — это не просто кулинарная книга. Это книга, которая ставит знак равенства между кулинарией и наукой, между яйцом вкрутую и термодинамическими процессами, между отправленным в мусорное ведро горелым куском мяса и научным экспериментом. Дж. Кенджи Лопес-Альт провел тысячи часов в поиске ответов на вопросы, которыми мы задаемся постоянно: как сварить правильно яйцо вкрутую, как приготовить овощи так, чтобы не хотелось их тут же запить водой, когда солить стейк и т.д. И Кенджи не просто знает ответы, он объясняет их на основе своих экспериментов. Более 900 страниц, свыше 1000 фотографий, простое описание сложных вещей и остроумие автора — и вот вы уже полностью погружены в захватывающий мир научной кулинарии.
Видео Обзоры (5)
Заготовка вкусной и сытной еды впрок
Илья Литвяк. Лекция 1: История научного подхода к кулинарии и как он поможет нам
RAW MEAT MUKBANG (eating Lab Grown meat) | ASMR eating sounds no talk
Лаборатория на кухне. Технологии пришли на помощь поклонникам здоровой еды
Пальмовое масло: как еда становится ядом
Характеристики (22)
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Лопес-Альт Дж. Кенджи |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Издатель | ООО "Издательство "Эксмо" |
Год издания | 2020 |
Возрастные ограничения | 16 |
Кол-во страниц | 944 |
Серия | Легендарные кулинарные книги |
Тип обложки | твердая |
Возрастное ограничение | 16+ |
Издательство | БОМБОРА |
Количество страниц | 944 |
Формат | 216x270мм |
Вес | 3.31кг |
Автор | Кенджи Лопес-Альт |
Жанр | кулинарные рецепты |
ISBN | 978-5-04-105416-8 |
Размеры | 60x84/8 |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | Русский |
Раздел | Кулинарные рецепты |
Издательский бренд | БОМБОРА |
Бумага | мелованная |
Сравнить цены (12)
Цена от 877 грн. до 3345 грн. в 12 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|
Отзывы (9)
- alisrina — 22 Апреля 2021
Прекрасная книга! Особенно для тех, кто готовить не любит. Процесс станет намного интереснее. Автор фанат своего дела и знает в этом толк
00 - Vladimir Kuznetsov — 24 Февраля 2021
Доброго времени суток! Прочел бумажную версию, остался необычайно доволен. Автор раскрывает главную идею – концепция будущего в кулинарии. Эту книгу должен прочесть каждый уважаемый себя шеф-повар, да и не только. Книга безусловно стоит своих денег, обязательно к прочтению.
00 - Ксения Спектор — 20 Декабря 2020
Книга просто невероятная! Культура питания и мастерства кухни – это особая форма искусства. Здесь пища воспринимается, как что то сакральное, что то, что стоит особого внимания и изучения. Здесь каждый грамм качественного продукта ценится. Здесь любая закуска – это трапеза, это уважение к себе и природе. Очень много нужной информации нашла для себя. Огромное спасибо.
00 - Irisha Timosha — 18 Января 2021
Наконец-то книга переведена на русский. Это идеальный монументальный труд автора, которого не иначе как гуру назвать не могу. Процессы готовки через призму науки – звучит страшно, но когда вчитаешься, не понимаешь, как ты жил раньше без этой книги. У меня книга есть на английском, но на русском всё же удобнее. Сразу скажу, что книга в размерах здоровая, толстая, но она точно стоит своих денег, потому что это не просто покупка, а инвестиция в свои знания. Не уверена, что сей труд подойдёт новичкам или любителям, но те, кто готовит постоянно и хочет разбираться в процессах – эта книга must have.
00 - Марина Залесская — 11 Февраля 2021
Одна из лучших книг по кулинарии мирового уровня. Увлекательно, познавательно, и в то же время применимо на любой кухне. Отличное качество и просто идеальный подарок для тех, кто в теме. В восторге!
00 - Doctor UI — 19 Марта 2021
Книга однозначно стоит своих денег. Если вы действительно кулинар, если вы действительно хорошо готовите или хотите хорошо готовить, то берите и не раздумывайте. Это не просто энциклопедия, на которой кто-то написал, что она энциклопедия, это нечто гораздо большее, потому что вы по этой книге не просто тупо повторяете рецепт, вам даётся объяснение - почему на стейке образуется корочка, способствует ли она сохранению сока внутри стейка, как приготовить овощи так, чтобы их ели даже те, кто обходит их стороной. Каждый рецепт не просто рецепт – это целый научный процесс, целая лекция, почему надо делать так и так. Ну и книга такого масштаба закрывает вопрос покупки кулинарных книг на годы вперед. Считайте, что с этой книгой у вас на кухне всегда будет шеф-повар, который вас будет учить и направлять. Книгой доволен как слон. Рекомендую!
00 - P.Green — 21 Марта 2021
Это потрясающая книга! Фундаментальный труд, который стоит того, чтобы его прочесть. Автор книги пишет очень доступным языком и объясняет, что кулинария – это сложные физические и химические процессы, которые можно и нужно учитывать, чтобы приготовить вкусное блюдо. Например, моя любимая глава, про яйца и про так как приготовить идеальную болтунью. Я очень люблю скрэмбл, который подают на завтраках в отелях. В книге есть рецепт яичницы-болтуньи с маслом и сливками и это теперь мой утренний фаворит, правда весьма калорийный. В главе про мясо очень интересная информация про жарку стейка. Еще мне запомнился факт , что в сковороде температурой 200 градусов, вода испаряется медленее, чем в более холодной сковороде, примерно 150 градусов. И все это объясняется научно. Но это лишь малая часть того, что можно узнать о готовке, о продуктах и о том как правильно готовить. Если вы фанат кулинарии, вам интересно, как и почему все работает именно так, то это книга определенно вам понравится.
00 - Кокаева Ирина — 25 Января 2023
удалось заказать эту книгу по акции с купоном, долго ждала этого момента.
Книга выше всяких похвал, я думаю даже опытный кулинар оценит, и приобретет для себя новый опыт в приготовлении блюд, используя эту книгу в качестве настольной.00 - Ращупкина Светлана — 21 Января 2021
Давно ждала. Фундаментальный труд ,к сожалению сейчас редко переводят такие книги. В море блогерских-эта книга глоток свежего воздуха.
00