Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. 2); ХлебСоль, 2022
- Издатель: ХлебСоль
- ISBN: 978-5-04-121772-3
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID: 8315765
Описание
Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи - в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса - от истинной классики, такой как говядина "Веллингтон", конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал "самой прекрасной лавкой мясника во всем мире".
""Мясо. Полное руководство" - идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.
Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием". - Энтони Бурден
Характеристики (29)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор(ы) | Пухарич Энтони, Трэверс Либби |
| Переплет | Твердый (7БЦ) |
| Издатель | ХлебСоль |
| Год издания | 2022 |
| Возрастные ограничения | 16 |
| Кол-во страниц | 512 |
| Серия | Мясо есть! Книги с характером |
| Формат | 26 x 20 x 2.7 |
| Авторы | Пухарич Э.; Трэверс Л. |
| Переплёт | Твёрдый |
| Год публикации | 2022 |
| Язык | Русский |
| Количество страниц | 512 |
| Страниц | 512 |
| ISBN | 978-5-04-121772-3 |
| Размеры | 60x84/8 |
| Тематика | Сервировка стола и украшение блюд |
| Тираж | 1500 |
| Автор | Пухарич Энтони; Трэверс Памела Линдон |
| Раздел | Кулинарные рецепты |
| Издательский бренд | БОМБОРА |
| Возрастное ограничение | 16+ |
| Вес | 2010 |
| Издательство | ХлебСоль |
| Жанр | кулинарные рецепты |
| Количество книг | 1 |
| Тип обложки | твердая |
| Обложка | твердый переплёт |
| Язык издания | rus |
Сравнить цены (8)
Цена от 1114 грн. до 2117 грн. в 8 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Купить в кредит (2)
| Компания | Предложение |
|---|---|
Полезные онлайн-сервисы
| Компания | Предложение |
|---|
Отзывы (5)
- Doctor UI — 6 Апреля 2022
Выбрала эту книгу в подарок мужу, так как и он, и я увлекаемся кулинарией. Муж в больше степени интересуется приготовлением мяса, и как раз хотел пополнить свои знания с теоретической точки зрения. Когда я преподнесла ему такой подарок, он был в восторге. Сразу же начал вычитывать и отбирать рецепты, которые будет готовить. Мы остановили выбор на свиной рульке с кислой капустой. Очень четко прописан весь процесс, четкое время приготовления. Пошагово следовали инструкции. Не было ни одного вопроса, потому что все очень подробно. Результат превзошел все ожидания. Получилось, как на картинке. Отдельно хочу отметить качество. Рекомендую каждому!
00 - Анонимно — 6 Апреля 2022
Решила порадовать себя и купила данное издание. Очень люблю мясное дело и люблю узнавать новую информацию. Мне кажется, тут собрано абсолютно все. Книга делится на разделы: птица, овцы, свиньи, коровы, дичь, техники. В каждом разделе информация по истории, породам, откорм, на кухне, рецепты и тд. Это целая энциклопедия мясника. Очень качественный снимки, которые не могут не восхищать. Всем рекомендую. Буду готовить и изучать.
00 - Savushka — 8 Апреля 2022
Купила книгу, так как хотелось узнать и приготовить что-то особенное. Это издание как раз для этого. Информация не как у всех, не как в общем доступе, рецепты не такие, как на просторах интернета. Есть редкие рецепты, такие как: конфи из утки, роган джош, острые почки, а есть доступные каждому, например, утка «аль оранж», жареная курица, маринованная в пахте, сэндвич с куриным шницелем. Уже несколько недель балую родных изысканными блюдами. Все в полном восторге.
00 - P.Green — 8 Апреля 2022
В первую очередь хочу отметить качество издания. Над данным сборником, однозначно, проделана огромная работа. Думаю времени потрачено на подбор информации – очень много, да и дизайн впечатляет. Каждый снимок- искусство! Ты моментально погружаешься в атмосферу гор, фермы, природы. Готовили вместе с мужем кок-о-вэн (петух в вине). Настолько детально описанный рецептов не видела нигде. Рассчитано время даже не только на приготовление, но и на подготовку. Описывается каждый нюанс. Рассказывается с каким гарниром подается и с чем сочетается. Осталась очень довольна.
00 - lena selezeva — 19 Апреля 2022
Выбрала это пособие в подарок мужу. Он увлекается не только приготовлением мяса, но и всеми тонкостями мясного дела. Это оказалось не просто книга, а целый клад информации. Она включает огромное количество рецептов, но помимо этого очень много информации с теоретической точки зрения. Например, откорм, карта и описание пород. Каждый любитель мяса оценит такое пособие. Однозначно советую!
00