Книга: Изделия из теста (Кенгис Р.); Книга по Требованию, 2013
- Издатель: Книга по требованию
- ISBN: 978-5-458-34528-6
EAN: 9785458345286
- Книги: Выпечка. Десерты
- ID: 8859757
Описание
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара. Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 - 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками...Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки - и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям.
Характеристики (22)
Параметр | Значение |
---|---|
Переплет | Мягкий переплет |
Издатель | Книга по Требованию |
Год издания | 2013 |
Возрастные ограничения | 12 |
Кол-во страниц | 184 |
Жанр | кулинарные рецепты |
Тип обложки | мягкая |
Количество страниц | 184 |
Возрастное ограничение | 16+ |
Количество книг | 1 |
Вес | 0.25кг |
Издательство | RUGRAM |
Автор | Кенгис Роберт |
Формат | 164x210мм |
Автор(ы) | Кенгис Р. |
Серия | ЁЁ Медиа |
ISBN | 978-5-458-34528-6 |
Страниц | 184 |
Переплёт | мягкий |
Размеры | 16,40 см × 21,00 см × 1,00 см |
Тематика | Выпечка и десерты |
Раздел | Выпечка и десерты |
Сравнить цены (6)
Цена от 520 грн. до 1164 грн. в 6 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Купить в кредит (2)
Компания | Предложение |
---|---|
Полезные онлайн-сервисы
Компания | Предложение |
---|
Отзывы (3)
- Черезова Ангелина — 20 Февраля 2022
Хорошая идея выпустить репринтное издание, а вот воплощение плохое. Книгу покупала в комплект к другой книге автора. Цена за такое качество печати- запредельная, не говоря уже о редактуре: печенье "Кроянка" на стр. 141 значится как рецепт 183. Печенье "Кролика" *, печенье "Звездочка" на стр. 140 значится как рецепт 180. "Звеадочка" и т. д. и др. Огромное количество опечаток для одной книги.
Качество иллюстраций отдельная история, так как оценить его невозможно- то, что изображено не поддаётся идентификации.
Если нет возможности качественно воспроизвести издание, может быть не надо этого делать. Это прямое неуважение к покупателю.
Решение о покупке каждый принимает индивидуально. Но, если вам так необходима эта книга, поищите её в личных библиотеках у старших родственников или у букинистов.00 - Черезова Ангелина — 2 Февраля 2022
Было бы совсем не лишним опубликовать содержание книги для сравнения с более ранними изданиями. Единственное представленное фото совершенно не информативно также, как и характеристики.
00 - Лида — 11 Октября 2023
Книга мне понравилась. При всех недочетах, о которых уже написали читатели, это Кенгис, а Кенгис (как Похлёбкин) = опыт, мастерство и рецепты, которые не устарели и по прошествии десятилетий. Во всяком случае, любой, кто всерьёз увлечен выпечкой, должен заглянуть в эту книгу.
00